Quiche Lorraine en un bol de pan

Votos: 2

Tiempo: 4 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Prepara una quiche lorraine tradicional con una masa poco convencional. En lugar de una masa quebrada gruesa, usa una hogaza grande y redonda de pan de masa madre francés: es más fácil de preparar y tiene un aspecto rústico y encantador. Para rellenar la masa, retira toda la miga, dejando un borde hueco de 1 cm de grosor. Otro ingrediente clave de esta quiche es el queso raclette suizo. Cumple una doble función: primero, le aporta más sabor, y segundo, actúa como barrera entre la masa y el relleno, evitando que la corteza se humedezca y logrando una textura especialmente crujiente al hornearla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pan de masa madre de 22 cm de diámetro (aproximadamente 600 g)
3 cucharadas de aceite de oliva
340 g de lonchas finas de queso raclette u otro queso suizo blando.
110 g de lonchas gruesas de beicon ahumado, cortadas en trozos de 1 cm.
1 cucharada de hojas frescas de tomillo
1 chalota grande, picada
60 g de queso Gruyère, rallado finamente
1 y 3/4 tazas de crema ligera
1 cucharadita de sal gruesa
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
Una pizca de nuez moscada recién molida
4 huevos grandes, a temperatura ambiente

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pan de masa madre, queso Gruyère, queso raclette, tocino, huevos, crema, pimienta de cayena molida, nuez moscada, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliéntelo a 175 °C.
Con un cuchillo pequeño, corta un círculo en la parte superior del pan, aproximadamente a 2 cm del borde hacia el centro. Retira la parte superior y saca la miga, dejando una pared y un fondo de 1 cm de grosor. Reserva la parte superior y la miga para otro uso. Unta el exterior de la corteza del pan (paredes y fondo) con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cubre completamente el fondo y los lados del pan con rebanadas de raclette. Cubre el exterior de la corteza con papel de aluminio para evitar que se queme, dejando la abertura y el queso al descubierto. Coloca el caldo en una bandeja para hornear con borde. Hornea hasta que el queso esté completamente derretido pero sin dorarse, de 15 a 20 minutos.

Mientras tanto, en una sartén mediana a fuego medio, cocina el tocino en la cucharada de aceite de oliva restante hasta que la grasa se haya derretido y el tocino esté crujiente, de 8 a 10 minutos. Con una espumadera, retira el tocino cocido y colócalo sobre un plato cubierto con papel absorbente. Agrega el tomillo y las chalotas a la sartén y cocina hasta que las cebollas estén blandas, de 6 a 8 minutos. Transfiere al plato con el tocino.
Una vez que el queso se haya derretido, retire el panecillo del horno y use una cuchara pequeña para raspar el queso derretido del fondo del panecillo y extenderlo por los lados, presionándolo suavemente sobre la corteza para crear una capa impermeable alrededor de toda la superficie interior del panecillo.
Espolvorea el queso Gruyère en el fondo del bol y cubre con el beicon y las chalotas. En una batidora a velocidad baja, bate la nata, la sal, la pimienta de cayena, la nuez moscada y los huevos hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Cuela la mezcla con un colador de malla fina (para eliminar la espuma) y viértela en el bol, llenándolo hasta justo debajo del borde.
Reduzca la temperatura del horno a 160 °C (325 °F). Hornee hasta que los bordes de la quiche estén firmes, pero el centro aún esté ligeramente tembloroso, de 55 a 75 minutos (el relleno seguirá cuajando después de hornear). Transfiera la quiche a una rejilla y déjela enfriar en un lugar cálido (preferiblemente sobre la estufa) para evitar que se agriete, al menos 3 horas antes de cortarla.

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