El mejor pastel de chocolate

Votos: 1

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 1048, grasa total 71 GRAMO., grasas saturadas 35 GRAMO., proteínas 9 GRAMO., carbohidratos 107 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 168 mg, sodio 539 mg, azúcar 75 GRAMO.

Este pastel definitivamente no es para todos los días. Alto y hermoso, no parece un pastel comprado en la tienda, sino una obra maestra de una pastelería de alta gama, y será el centro de atención de tu celebración. Horneado con cacao en polvo alcalinizado, este pastel es de un intenso sabor a chocolate. Cúbrelo con glaseado de chocolate y déjalo enfriar en el refrigerador antes de servir. Puedes decorarlo fácilmente haciendo espirales en el glaseado con una espátula: elegante y sin detalles innecesarios.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasteles

1 y 1/4 tazas de cacao + extra para trabajar con la masa
2 y 1/4 tazas de harina de primera calidad
2 y 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de levadura en polvo
1 huevo grande, a temperatura ambiente
2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
2 y 1/4 tazas de azúcar moreno claro
1 y 1/4 tazas de crema agria a temperatura ambiente
2/3 taza de aceite vegetal
1 cucharada de extracto de vainilla
1 y 1/4 cucharaditas de sal gruesa

Vidriado

340 g de gránulos de chocolate semidulce o chocolate semidulce troceado (64% de cacao)
450 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3/4 cucharadita de sal gruesa
2 tazas de azúcar glas
4 cucharaditas de cacao en polvo
1 cucharada de pasta de vainilla o extracto de vainilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, azúcar moreno, pasta de vainilla, chocolate semidulce, cacao, huevos, cCrea agria

Cocinar el plato según la receta:

Pasteles:

Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Rocía ligeramente con aceite en aerosol dos moldes redondos de 22 cm (9 pulgadas). Cubre el fondo de cada molde con un círculo de papel de horno y rocíalo ligeramente con aceite en aerosol. Espolvorea el fondo y los lados de cada molde con cacao en polvo alcalinizado, sacudiendo el exceso.
Tamiza el cacao en polvo, la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear en el tazón de una batidora de pie. Mezcla a velocidad baja hasta que se combinen uniformemente. Agrega los huevos, las yemas, el azúcar morena, la crema agria, el aceite, la vainilla, la sal y 1 taza de agua caliente. Bate a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 3 minutos.

Reparte la masa uniformemente entre los moldes preparados. Alisa la superficie de la masa. Hornea, girando los moldes a la mitad del tiempo de cocción, hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, este salga limpio (35-45 minutos). Transfiere los moldes a una rejilla y deja enfriar los bizcochos durante 30 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes de los bizcochos y desmóldalos sobre una rejilla. Retira el papel de hornear y deja que los bizcochos se enfríen por completo.
Recorta las partes superiores abombadas con un cuchillo grande de sierra para aplanar los pasteles.

Vidriado:

Derrite el chocolate en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Retira el recipiente del baño maría y deja que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos.

En un bol grande, bate la mantequilla y la sal con una batidora a velocidad alta hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Reduce la velocidad de la batidora a baja, añade el chocolate y bate hasta que se integre. Incorpora gradualmente el azúcar glas, el cacao en polvo y la vainilla. Aumenta la velocidad de la batidora a alta y bate hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2 minutos.
Montaje del pastel:

Coloca una capa de bizcocho con el lado cortado hacia abajo en un plato. Extiende 1.5 tazas de glaseado de manera uniforme. Coloca la otra capa de bizcocho encima, también con el lado cortado hacia abajo. Extiende 1.5 tazas de glaseado por encima. Cubre los lados del pastel con 3/4 de taza de glaseado y alísalo por completo para crear una base uniforme. No importa si se ve un poco de bizcocho a través del glaseado en este punto. Refrigera el pastel durante 30 minutos para que el glaseado se endurezca.
Extiende el glaseado restante sobre la parte superior y los lados, dejando remolinos decorativos.

Al medir la harina, viértala con una cuchara en una taza medidora seca y retire el exceso. Si toma la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, la compactará y los productos horneados quedarán secos.