La mejor mousse de chocolate
Votos: 1
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 723, grasa total 58 GRAMO., grasas saturadas 35 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 52 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 256 mg, sodio 292 mg, azúcar 47 GRAMO.
calorías 723, grasa total 58 GRAMO., grasas saturadas 35 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 52 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 256 mg, sodio 292 mg, azúcar 47 GRAMO.
La mejor mousse de chocolate debe ser perfecta: con un sabor intenso, ligeramente ácido y no demasiado dulce, y una textura ligera y aireada, sedosa y suave. Sin embargo, esta mousse es muy sencilla de preparar. Cierra los ojos, prueba una cucharada y te transportarás a uno de los mejores restaurantes franceses.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 y 3/4 tazas de crema espesa fría
- 1 huevo grande
- 2 yemas de huevo grandes
- 1/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de café espresso instantáneo en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 0,5 cucharaditas de sal
- 110 g de chocolate negro de calidad, troceado.
- 110 g de chocolate negro de calidad, troceado.
- Equipos especiales: cuatro ramequines con un volumen de 120 ml.
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol mediano, batir 1 taza de crema de leche hasta que se formen picos suaves. Reservar.
- En un bol mediano resistente al calor, combine el huevo, las yemas, el azúcar, el café instantáneo, el extracto de vainilla, la sal y 1 cucharada de agua, y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Coloque el bol sobre una cacerola mediana con agua hirviendo a fuego lento (el fondo del bol no debe tocar el agua). Bata constantemente hasta que la mezcla esté pálida, caliente al tacto y casi haya duplicado su volumen, aproximadamente de 4 a 6 minutos, raspando los lados del bol ocasionalmente con una espátula si es necesario. Retire del fuego y continúe batiendo hasta que se enfríe, aproximadamente 2 minutos.
- Coloca el chocolate troceado en un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (el fondo del bol no debe tocar el agua). Remueve de vez en cuando con una espátula hasta que el chocolate se derrita y quede suave. Retira del fuego y remueve suavemente durante unos 3 minutos para que se enfríe un poco.
- Bate la mezcla de huevo con el chocolate derretido en tres tandas hasta obtener una mezcla homogénea. La mezcla puede quedar muy espesa. Con una espátula de silicona, incorpora suavemente la nata montada a la mezcla de chocolate en tres tandas hasta que esté completamente integrada. Es importante que la mezcla de chocolate no esté caliente para que se integre bien con la nata montada.
- Reparte la mousse de chocolate en cuatro moldes individuales de 120 ml y refrigérala durante aproximadamente 1 hora para que cuaje.
- Crema batida:
Bate los 3/4 de taza restantes de crema de leche fría hasta que se formen picos firmes. Cubre cada mousse con crema batida y sirve. Si prefieres una mousse más suave, deja los moldes a temperatura ambiente mientras bates la crema.
Nota
Puedes batir la nata con unas varillas o con una batidora.
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