Bo-lo-bao: bollos chinos de piña

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 409, grasa total 19 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 51 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 112 mg, sodio 238 mg, azúcar 16 GRAMO.

Los bollos de piña (o bo lo bao en cantonés) son un clásico de la repostería china. Su dulzor varía, al igual que la forma, el tamaño y la textura del bollo. En esta versión, el bollo, suave y esponjoso, de sabor y textura similares al pan de leche chino, se cubre con una masa de galleta dulce que se extiende durante el horneado. A pesar de su nombre, estos bollos no contienen piña, sino que se llaman así por el dibujo que se asemeja a una piña en su superficie.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

masa de pan

2 cucharadas (240 g) + 2 cucharadas (18 g) de harina de pan + extra para espolvorear
1/4 taza (57 g) de leche entera fría
4 cucharadas (50 g) de azúcar
1,5 cucharaditas (5 g) de levadura seca activa
4,5 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 huevo grande, recién sacado del refrigerador
3 cucharadas (21 g) de leche en polvo
1/4 taza (28 g) de harina para pasteles
1 cucharadita (3 g) de sal gruesa

Cobertura de masa para galletas

5,5 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
5 cucharadas (62 g) de azúcar
1 yema de huevo grande
2 cucharadas (14 g) de leche en polvo
1/4 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla
2/3 taza (80 g) de harina de primera calidad
0,5 cucharaditas (3 g) de bicarbonato
1/4 cucharadita (1 g) de levadura en polvo
Spray de cocina

huevo batido

1 yema de huevo grande

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, harina de pan, leche en polvo, huevos, extracto de vainilla

Cocinar el plato según la receta:

masa de pan:

En una cacerola mediana, combine 2 cucharadas (18 g) de harina de pan con 1/2 taza de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y se vuelva opaca, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a una batidora de pie y deje enfriar ligeramente. Agregue la leche y 1 cucharada de azúcar y bata a mano hasta que esté suave, o hasta que la temperatura de la masa baje a 40 °C (104 °F), aproximadamente 30 segundos. Incorpore la levadura y mezcle hasta que esté homogénea. Deje reposar hasta que aparezca espuma en la superficie, aproximadamente 5 minutos.
Mientras tanto, engrasa un bol grande con media cucharada de mantequilla y resérvalo.

Agregue los ingredientes restantes a la mezcla de levadura en este orden: huevo, leche en polvo, las 2 tazas (240 g) restantes de harina de pan, harina para pasteles, las 3 cucharadas restantes de azúcar y sal. Coloque el gancho para masa en la batidora y mezcle a velocidad baja hasta que toda la harina esté humedecida, aproximadamente 1 minuto. Aumente la velocidad a media y mezcle hasta que la masa esté suave y pase la prueba de la ventana de gluten, aproximadamente 10 minutos (ver Nota). Incorpore la cucharada restante de mantequilla batiendo a velocidad media-baja hasta que esté suave. Repita, agregando la mantequilla 1 cucharada a la vez, mezclando después de cada adición, hasta que la masa se integre, aproximadamente 6 minutos.

Nota

Para comprobar la consistencia del gluten, arranca lentamente un trocito de masa. Si puedes estirarlo lo suficiente como para que tu dedo sea visible al otro lado, la masa está lista. Si aún se rompe, amasa a velocidad media durante otros 2 minutos y vuelve a comprobar.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale forma de bola compacta, doblando los bordes hacia el centro. Ponla en el bol preparado, úntalo con mantequilla, cúbrelo con film transparente y déjalo levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 90 minutos.
Cubierta:

Con una batidora equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media (no es necesario lavar el bol) hasta obtener una mezcla suave pero no esponjosa, durante unos 30 segundos. Incorpora la yema de huevo, la leche en polvo y la vainilla hasta que la mezcla esté homogénea. Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear y mezcla a baja velocidad hasta que no queden grumos secos. Transfiere la masa a una lámina grande de film transparente o a una bolsa de plástico con cierre hermético y forma un disco de 10 cm (4 pulgadas). Envuelve la masa en film transparente y refrigera hasta el momento de usarla.
Forra dos bandejas de horno con papel de pergamino y resérvalas.
Amasar la masa de pan en un bol hasta formar una bola firme. Dividirla en 8 porciones iguales, de aproximadamente 80 gramos cada una. Aplanar una porción hasta formar un disco de 8 cm y juntar los bordes en el centro. Darle la vuelta y enrollarla sobre una superficie de trabajo, sujetando la parte superior de la masa con una mano hasta que quede completamente lisa. Repetir con las porciones restantes y colocar 4 bolas en cada bandeja de horno preparada. Cubrir cada bandeja con film transparente rociado con aceite en aerosol. Dejar levar en un lugar cálido hasta que cada bola haya aumentado su tamaño a unos 10 cm, aproximadamente 1 hora.
Coloque las rejillas en el tercio superior e inferior del horno y precaliéntelo a 175 °C (350 °F).
Mientras tanto, divide el disco de masa para galletas en 8 porciones, cada una de aproximadamente 32 gramos (1 oz), y forma una bola con cada porción. Coloca 4 bolas sobre una hoja grande de film transparente y cúbrelas con otra hoja. Aplana suavemente cada bola hasta formar un disco de 5 cm (2 in) de diámetro, luego extiéndela entre dos hojas de film transparente con un rodillo hasta que cada bola forme un círculo de 10 cm (4 in) de diámetro (los círculos no tienen que ser perfectos). Coloca los círculos en un plato, separando cada pieza con film transparente. Refrigera hasta que estés listo para armar. Extiende el resto de la masa para galletas de la misma manera. Refrigera encima de la primera tanda mientras los panecillos fermentan.
Bate la yema de huevo en un tazón pequeño hasta que esté suave y reserva. Retira el papel film de los panecillos. Coloca un círculo de masa para galletas sobre cada panecillo y úntalo con la yema batida. Con el lado romo de un cuchillo pequeño, dibuja una cuadrícula en cada panecillo, dejando 2 cm entre las líneas.
Hornea, girando las bandejas a la mitad del tiempo, hasta que la parte superior de los panecillos esté dorada y los bordes ligeramente dorados, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos y luego transfiere con cuidado cada panecillo a una rejilla. Sirve tibios o completamente fríos.