Bolitas de sésamo con pasta de semillas de loto

Votos: 2

Tiempo: 8 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 310, grasa total 20 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 32 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 3 mg, sodio 186 mg, azúcar 14 GRAMO.

Crujientes por fuera y suaves por dentro, las bolitas de sésamo fritas (jiang dui) son un aperitivo popular en los restaurantes de dim sum y algunas panaderías de China. La masa, similar al mochi japonés, obtiene su textura característica de la harina de arroz glutinoso, mientras que la adición de almidón de trigo facilita su manipulación y ayuda a que las bolitas conserven su forma al freírlas. Tradicionalmente, las bolitas de sésamo se rellenan con pasta dulce de judías rojas, pasta de cacahuete o crema de chocolate y avellanas. Pero el relleno más delicioso es la pasta de semillas de loto, que tiene notas de castaña y almendra y combina especialmente bien con el sabor a nuez del sésamo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasta de semillas de loto

2/3 de taza (60 g) de semillas de loto secas, peladas
0,5 tazas de agua tibia
1/3 taza + 1 cucharada de azúcar glas
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de jarabe de maíz ligero

Masa

1/3 taza (43 g) de almidón de trigo
1/4 taza de agua hirviendo
1 taza (113 g) de harina de arroz glutinoso
1/4 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de manteca de cerdo o margarina, derretida y ligeramente enfriada.

Cubierta

0,5 taza de semillas de sésamo blanco
6–8 tazas de aceite vegetal para freír
Equipos especiales: termómetro de grasa profunda

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Pasta de semillas de loto:

Enjuaga las semillas de loto en un recipiente mediano con agua fría y cúbrelas con 3-4 tazas de agua fría. Déjalas en remojo a temperatura ambiente durante la noche. Escúrrelas. Si cada semilla está entera, rómpela y retira el centro verde, que es amargo. Desecha las semillas oscuras.
En una cacerola mediana, combine las semillas de loto con 4 tazas de agua fría. Tape y lleve a ebullición a fuego alto; luego, reduzca el fuego a bajo. Cocine, tapado, hasta que las semillas estén blandas y se desprendan fácilmente, aproximadamente 1 hora, agregando más agua si es necesario. Escurra.

Transfiera las semillas de loto a un procesador de alimentos. Agregue agua tibia y procese a alta velocidad, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados del recipiente, hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 1 minuto. Cuele la mezcla con un colador fino en un recipiente mediano, presionando las semillas. Deseche las semillas restantes.
En una cacerola mediana antiadherente, combine la pasta de semillas de loto, el azúcar glas y una pizca de sal. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera de borde plano o una espátula de silicona firme, hasta que la pasta espese y se desprenda fácilmente al pasar la espátula por el fondo de la cacerola, de 5 a 7 minutos. Agregue el aceite de cucharada en cucharada, revolviendo constantemente después de cada adición, hasta que esté suave. Agregue el jarabe de maíz y revuelva hasta que esté suave. Extienda la pasta de semillas de loto uniformemente en un plato hondo.
Cubra con film transparente, colocándolo directamente sobre la superficie de la pasta para evitar que se forme una costra. Deje enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos y luego refrigere hasta que cuaje por completo, aproximadamente 2 horas.
Masa:

Mientras tanto, en un bol mediano resistente al calor, vierte agua hirviendo sobre la fécula de trigo. Amasa durante 30 segundos, hasta que toda la fécula esté humedecida. Cubre con un plato y reserva.
En un bol grande, mezcla la harina de arroz glutinoso, el azúcar granulada y la manteca de cerdo. Agrega 1/3 de taza de agua fría y revuelve con una cuchara. Retira los restos de masa del bol y amasa a mano hasta que la harina esté humedecida, aproximadamente 1 minuto.
Corta trozos pequeños (del tamaño de un guisante) de masa de almidón de trigo. Colócalos sobre la masa de arroz glutinoso y amasa hasta que quede completamente lisa. Si la masa parece seca o se agrieta, añade una cucharada de agua fría cada vez hasta que deje de agrietarse. Amasa durante 30 segundos más, transfiere la masa a una bolsa con cierre hermético y refrigera durante una hora para rehidratar la harina.
Divide la pasta de semillas de loto en 8 porciones (de aproximadamente 30 gramos cada una) y forma una bola con cada porción. Colócalas en un plato y refrigéralas, tapadas, hasta el momento de usarlas.
Saca la masa de la bolsa y amásala hasta que esté suave. Si la masa se ve seca y se agrieta, añade una cucharada de agua fría cada vez hasta que esté suave. Divide la masa en 8 porciones, forma una bola con cada una y cúbrelas con un bol boca abajo para evitar que se sequen.
Trabajando con una bola de masa a la vez, extiéndala con un rodillo hasta formar un círculo de 10 cm (4 pulgadas) de diámetro. Colóquela en la palma de la mano y aplane los bordes con las yemas del dedo índice y el pulgar. Coloque una bola de pasta en el centro, envuélvala con la masa y luego enrolle la masa, presionando suavemente para formar una bola. Enrolle entre las palmas de las manos hasta que las uniones desaparezcan y se forme una bola lisa. Transfiérala a un plato y repita el proceso con las bolas de masa y la pasta restantes.
Cubierta:

Coloca las semillas de sésamo en un colador de malla fina, enjuágalas con agua fría, escúrrelas y colócalas sobre un plato forrado con papel de cocina. Reboza cada bola en las semillas de sésamo, cubriéndolas completamente por todos lados.
Fritura:

Llene un wok grande o una olla de hierro fundido profunda hasta dos tercios de su capacidad con aceite vegetal neutro. Caliente a fuego medio-bajo hasta que el aceite alcance los 160 °C (320 °F) en un termómetro para freír. Agregue con cuidado las bolitas de sésamo y comience inmediatamente a moverlas por el fondo del wok con una espumadera. Revuelva constantemente para asegurarse de que sean perfectamente redondas y fríalas, sin dejar que el aceite alcance los 150 °C (320 °F), hasta que las bolitas se hayan expandido ligeramente y estén crujientes y ligeramente doradas por fuera, aproximadamente 10 minutos. Aumente el fuego a medio y continúe friendo, revolviendo constantemente, sin dejar que la temperatura del aceite supere los 160 °C (320 °F), hasta que las bolitas de sésamo estén doradas, de 5 a 7 minutos. Durante este tiempo, deje caer las bolitas de sésamo en el aceite caliente y presione cada bolita entre dos cucharas para asegurar un dorado uniforme y mantener su forma.
Coloca las bolitas de sésamo sobre un plato forrado con papel absorbente. Deja enfriar durante 10 minutos. Corta cada bolita por la mitad con unas tijeras de cocina, como se hace en los restaurantes de dim sum, y sírvelas calientes.

Nota

Si encuentras semillas de loto secas precortadas, puedes saltarte el paso de partirlas por la mitad y quitarles el centro verde. También puedes omitir colar la pasta si no te importan los grumos. La pasta de semillas de loto se puede conservar en el refrigerador, tapada, hasta por 5 días.