Pasteles de Luna (Yuebing)

Votos: 1

Tiempo: 10 horas 55 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 204, grasa total 10 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 29 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 16 mg, sodio 11 mg, azúcar 15 GRAMO.

Los pasteles de luna se sirven tradicionalmente en China y Vietnam durante el Festival del Medio Otoño, cuando las familias se reúnen para celebrar la cosecha y pedir longevidad y buena fortuna. Los pasteles de luna, o yue bing, son uno de los símbolos de este festival. En la cultura china, la forma redonda simboliza la plenitud y la reunión, por lo que los yue bing se comen en familia. Estos pasteles se elaboran con una masa suave y un relleno dulce (generalmente pasta de semillas de loto o pasta de frijol rojo). Cada pastel se decora con símbolos chinos. Se preparan más fácilmente en moldes especiales para yue bing. Las panaderías estampan sus pasteles de luna con sus propios diseños: flores, enredaderas y la luna son motivos populares. Cada familia tiene su versión favorita, basada en recetas transmitidas de generación en generación. Para que los pasteles luzcan hermosos y brillantes, se recomienda pincelarlos con huevo batido después de 10 minutos de horneado y continuar horneando hasta que estén listos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasta de semillas de loto

1 taza de semillas de loto secas
3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar
1 cucharada + 1/3 de taza de manteca vegetal

Masa

1/4 taza de jarabe dorado
0,5 cucharaditas de agua alcalina (kansui) *
2 cucharadas de aceite vegetal
2/3 taza de harina para pasteles
1/3 taza de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
1 huevo grande, ligeramente batido
Equipos especiales: un molde de plástico para pasteles de luna de 5 cm o un molde de madera para pasteles de luna con capacidad para 4 pasteles de luna

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Pasta de semillas de loto:

Coloca las semillas de loto secas en un recipiente mediano y añade abundante agua a temperatura ambiente. Déjalas en remojo durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche.
Enjuague las semillas de loto con agua fría, luego pártalas por la mitad para retirar y desechar el brote verde del centro (que es muy amargo). Coloque las semillas en una cacerola grande y cúbralas con agua. Hierva a fuego medio, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las semillas estén lo suficientemente blandas como para machacarlas con un tenedor, aproximadamente 1 hora.

Escurre bien las semillas y, mientras aún estén calientes, colócalas en un procesador de alimentos. Agrega 3/4 de taza de azúcar y procesa hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, añade 1 o 2 cucharadas más de agua para lograr una pasta muy homogénea. Cuela la pasta con un colador de malla fina en un tazón mediano.
En una sartén antiadherente mediana a fuego medio, derrita 1 cucharada de manteca vegetal con las 2 cucharadas de azúcar restantes, cocinando hasta que el azúcar se caramelice y adquiera un color dorado intenso, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el puré de semillas de loto y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y el puré tenga la textura de un puré de papas espeso, de 6 a 8 minutos. Agregue el 1/3 de taza de grasa restante y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que toda la grasa se absorba y la pasta esté muy espesa, brillante y se despegue de los lados de la sartén, aproximadamente 6 minutos más. La pasta de semillas de loto terminada debe ser de color marrón ámbar y de textura casi elástica. Transfiérala a un tazón mediano y déjela enfriar por completo.
Masa:

Mientras tanto, en un bol grande, bate el jarabe de arce, el agua de lejía y el aceite vegetal hasta obtener una mezcla homogénea. Añade toda la harina y remueve con una cuchara de madera hasta formar una masa irregular. Amasa suavemente la masa hasta que se integre por completo, envuélvela en film transparente y déjala reposar durante unos 45 minutos.

El jarabe dorado es un jarabe de color ámbar elaborado con azúcar. Se diferencia del jarabe de azúcar común por su consistencia espesa y su sabor más intenso. Además, contiene ácido, lo que ayuda a ablandar la masa de las tartas.
Precalienta el horno a 175 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Divide la pasta de semillas de loto en 12 porciones iguales (aproximadamente 2,5 cucharadas cada una) y forma bolitas de unos 5 cm de diámetro. Colócalas en un plato y refrigéralas durante 20-30 minutos. Cuanto más frías estén las bolitas, más fácil será armar las hamburguesas.
Toma aproximadamente una cucharada de masa y forma una bola. Colócala entre dos hojas de papel de horno ligeramente enharinado. Estira la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 0,3 cm y un ancho de 8-10 cm. Coloca una bola de pasta de loto en el centro de la masa y cúbrela con los bordes, pellizcándolos para sellarla. Alisa la superficie de la bola con las manos.
Coloca la bola de masa en un molde de plástico para pastelitos de luna de 5 cm de ancho, sosteniéndolo verticalmente sobre la superficie de trabajo. Presiona el émbolo hasta que sientas resistencia, luego levanta el molde y presiona suavemente el pastelito de luna sobre la encimera. Transfiérelo a la bandeja para hornear preparada y refrigéralo mientras preparas los demás pastelitos de luna.
Hornea los pasteles de luna hasta que la superficie esté opaca y la masa esté firme, de 10 a 12 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos.
Bate el huevo en un tazón pequeño con un poco de agua y pinta la superficie y los lados de cada pastel. Vuelve a meterlos en el horno y hornea hasta que estén bien dorados, de 10 a 15 minutos más. Deja enfriar en la bandeja para hornear durante 10 minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo. Disfrútalos recién hechos o guárdalos en un recipiente hermético hasta por 2 días (la superficie adquirirá un brillo con el tiempo).

Nota *

El agua alcalina, también conocida como kansui, es una solución alcalina de carbonato de sodio y carbonato de potasio. Se usa frecuentemente en productos horneados asiáticos y fideos ramen. El kansui actúa de forma similar al bicarbonato de sodio, dejando la masa esponjosa y húmeda sin exceso de gas. Además, le confiere un color amarillo. En los pasteles de luna, el agua alcalina neutraliza la acidez del jarabe dorado, evitando así el sabor ácido de la masa.