Chili de venado y pan de maíz con jalapeño

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Un chili con carne de venado espeso y reconfortante, repleto de especias, se sirve con una guarnición de pan de maíz suave y jalapeños. El chocolate mexicano le aporta un sabor distintivo e intenso. El plato es bastante sabroso. Para suavizar el sabor, rocíe el chili con crema agria al servirlo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Chile

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de orégano seco
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de chile chipotle molido
2 cucharadas de cilantro molido
1 cucharada de comino molido
0,5 cucharaditas de canela molida
6 dientes de ajo picados
2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
Medio jalapeño, en rodajas
1,3 kg de carne picada de venado
2 latas de 800 g de tomates troceados en conserva
4 cucharadas (1 litro) de caldo de pollo
2 cucharadas de masa harina
1 cucharadita de azúcar
0,5 barras de chocolate mexicano, picado

Pan de maíz con jalapeño

1,5 tazas de crema
1,5 tazas de leche entera
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 ramitas frescas de tomillo
2 dientes de ajo, finamente picados
3/4 taza de harina de maíz amarilla
3 cucharadas de cebollino fresco picado
1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
3 huevos grandes, separar las claras de las yemas.
Spray de cocina

Entrada

1 taza de crema agria
Ralladura de 1 lima
hojas frescas de cilantro

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

ChileCalienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega el chile en polvo, el orégano, el pimentón, el chile chipotle en polvo, el comino, el cilantro y la canela, y revuelve hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el ajo, la cebolla y el jalapeño y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue la carne de venado y cocine, revolviendo, durante unos 4 minutos. Agregue los tomates, el caldo de pollo, la harina de maíz, el azúcar y el chocolate. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
Pan de maíz con jalapeñoMientras tanto, precaliente el horno a 190°C.

En una cacerola mediana, combine la crema, la leche, la mantequilla, el tomillo y el ajo. Lleve a ebullición. Agregue la harina de maíz, revolviendo constantemente, hasta que espese y adquiera una consistencia cremosa, aproximadamente 8 minutos. Añada la cebolla verde, el jalapeño, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Incorpore las yemas de huevo, una a una, revolviendo constantemente, hasta obtener una mezcla homogénea. Retire del fuego.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa con movimientos envolventes.
Rocía con aceite en aerosol una sartén de hierro fundido o un molde cuadrado de 20 cm y vierte la masa. Hornea hasta que los bordes estén dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, aproximadamente 25 minutos. Sirve el chili con pan de maíz, rociado con crema agria y espolvoreado con ralladura de lima y hojas de cilantro fresco.

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