Pimientos y calabacines rellenos de risotto

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Convierte el risotto en un aperitivo sustancioso e impresionante sirviéndolo en barquitas de verduras. Queda igual de delicioso con pimientos, calabaza amarilla o calabacín. Recuerda: si una verdura te parece más apetitosa que otra en el mercado, ¡cómpralas todas! ¡No te equivocarás! Cocina el risotto, añade pulpa de calabacín, ralladura de cítricos y abundante parmesano rallado al arroz, y colócalo en las barquitas de verduras. Luego, espolvorea los pimientos y calabacines rellenos con pan rallado y hornéalos hasta que el relleno de risotto quede cubierto con una deliciosa costra crujiente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de ralladura de limón
Una pizca grande de hebras de azafrán
2 calabacines medianos
2 pimientos rojos, cortados por la mitad a lo largo y sin semillas.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un poco más para rociar
4 dientes de ajo, finamente picados
1 cebolla mediana, finamente picada
1,5 cucharadas de arroz Arborio
0,5 tazas de vino blanco seco
1 cucharada de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
El jugo de medio limón
Jugo de media naranja
0,5 tazas de pan rallado casero o panko
0,5 taza de perejil fresco finamente picado, o una mezcla de perejil y menta fresca.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pimiento dulce, calabacín, arroz Arborio, pan rallado panko, vino blanco, ralladura de naranja, queso parmesano, azafrán, menta

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola, combine el caldo de pollo, 2 tazas de agua, la ralladura de naranja y limón, y el azafrán, y deje que hierva a fuego lento.
Corta los calabacines por la mitad a lo largo y retira con cuidado la pulpa y las semillas del centro. Pica la pulpa y las semillas y resérvalas. Vuelve a cortar cada calabacín por la mitad transversalmente. Coloca los calabacines y los pimientos, con el lado cortado hacia arriba, en una fuente para hornear. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola o sartén para risotto a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Agrega el calabacín en rodajas y sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo con frecuencia, durante otros 2 o 3 minutos. Incorpora el arroz, luego agrega el vino y cocina hasta que se absorba por completo, aproximadamente 1 minuto.
Agrega el caldo poco a poco, revolviendo enérgicamente después de cada adición y dejando que el líquido se absorba antes de añadir más. El arroz tardará unos 18 minutos en cocinarse al dente. Un minuto antes de que esté listo, incorpora media taza de queso, mantequilla, jugo de limón y jugo de naranja.
Coloca el risotto en los recipientes para verduras.
Precalentar el horno a 220°C.
Mezcle las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 0.5 taza de queso con pan ralladoEspolvorea la mezcla de pan rallado sobre el risotto. Cubre con papel aluminio y hornea durante 35 minutos. Retira el papel aluminio y hornea hasta que la superficie esté dorada, otros 10-15 minutos. Espolvorea con perejil.

Nota

Si no va a servir el plato de inmediato, vierta el risotto sobre las verduras y deje enfriar (no lo hornee). Cubra y refrigere. Cuando esté listo para servir, hornee según las instrucciones..