Pudín de caramelo

Votos: 1

Tiempo: 6 horas 20 minutos (incluido el tiempo de preparación)
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 350, grasa total 14 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 47 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 302 mg, sodio 112 mg, azúcar 46 GRAMO.

Este sofisticado postre de caramelo y crema pastelera, el flan de caramelo (o flan español), es un dulce popular para las fiestas, reuniones familiares y celebraciones. Es delicado, cremoso y delicioso. La ralladura de limón le da un toque refrescante, pero es opcional.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3/4 taza de azúcar
12 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente.
340 gramos de leche condensada azucarada
340 g de leche condensada con azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, leche concentrada, leche condensada, ralladura de limón

Cocinar el plato según la receta:

Coloca unas 2 cucharadas de azúcar en una cacerola pequeña. Deja que el azúcar se derrita a fuego lento durante unos 15 minutos. Añade gradualmente una cucharada de azúcar a la vez, revolviendo lentamente y dejando que se derrita antes de añadir la siguiente. Este es un proceso largo que requiere atención constante para evitar que el azúcar se queme. Cuando todo el azúcar se haya derretido por completo, tendrá un color caramelo oscuro e intenso, aproximadamente entre 40 y 45 minutos.
Vierta con cuidado el caramelo en un molde para pasteles de 22 cm (9,5 pulgadas), cubriendo completamente el fondo. Deje enfriar por completo, aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto, precaliente el horno a 175°C.
Prepara un baño de agua:

Coloca una fuente grande para hornear en la rejilla central del horno. Hierve aproximadamente 2 litros de agua y luego vierte con cuidado el agua hirviendo en la fuente que está en el horno.
En un bol mediano, bate las yemas de huevo poco a poco. Añade la leche condensada y evaporada, el extracto de vainilla y la ralladura de limón (si la usas). Remueve suavemente, pero no batas en exceso para evitar incorporar aire, lo que resultará en una textura espesa y suave.
Una vez que el caramelo se haya enfriado, vierte la crema a través de un colador de malla fina en el molde para pasteles. Da unos golpecitos suaves al molde sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire.
Una vez que el horno esté lo suficientemente caliente, coloque con cuidado la sartén en un baño maría.
Hornea hasta que el centro de la crema pastelera esté firme y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, aproximadamente 1 hora. Retira la cacerola del agua y deja enfriar la crema pastelera a temperatura ambiente. Cubre y refrigera durante al menos 5 horas.
Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Con un cuchillo afilado, haga un corte entre el borde del flan y el lateral del molde. Presione firmemente un plato grande contra el molde y, con un movimiento fluido, dé la vuelta al plato y al molde. Retire con cuidado el molde. Corte el postre en porciones y sírvalo a temperatura ambiente; adquirirá un agradable sabor a leche.