Pollo al horno con una corteza crujiente.

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2

El Pollo Millonario es uno de los platos más populares de The Standard Grill en Nueva York, donde se sirve en una sartén de hierro fundido con limón, rebanadas de pan y ensalada. La base de pan de masa madre es uno de los secretos que transforma incluso el pollo más común en una verdadera delicia. El segundo secreto es el glaseado de crème fraîche y pimienta de Alepo aromática. Al sacar el pollo del horno, ya estará deliciosamente dorado, pero úntalo con este glaseado, cocínalo bien y ¡tendrás un pollo millonario!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo

1 pollo que pesa 1,5 kg.
3-4 dientes de ajo, ligeramente machacados
1 limón
1 hoja de laurel
5 ramitas de tomillo fresco
Manteca
1 rebanada de pan de masa madre de 2 cm de grosor (preferiblemente del día anterior)
Sal de Maldon
Pimienta negra
Aceite de oliva para engrasar la sartén.
Rodajas de limón para servir

glaseado de crema fresca

1 taza de crème fraîche
Ralladura y zumo de 1 limón
1 cucharada de chalotas finamente ralladas
1 cucharadita de pimienta de Alepo seca

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pollo, cCrea agria, limón, chalotes, pan de centeno, ajo, hoja de laurel, tomillo, sal flor de sal, hojuelas de pimiento rojo

Cocinar el plato según la receta:

El día anterior a asar el pollo, sazónelo generosamente por dentro y por fuera con sal y pimienta. Rellene la cavidad con ajo, limón, laurel y tomillo. Refrigere. Puede atar el pollo con hilo de cocina, pero esto es opcional.
El día de servir, retire el pollo del refrigerador 30 minutos antes de asarlo. Precaliente el horno a 220-230 °C.

Engrasa con aceite de oliva una fuente para hornear lo suficientemente grande para el pollo, coloca una rebanada de pan en el centro y pon el pollo encima. Rocía el pollo con aceite de oliva o úntalo con mantequilla. Hornea durante 40-50 minutos, rociándolo con la grasa que suelta cada 12-15 minutos.
Prepara el glaseado: En un bol, combine la crema agria, la ralladura y el jugo de limón, la cebolla y las hojuelas de pimiento rojo.
Cuando el pollo esté casi listo (al pincharlo, saldrán jugos rosados y/o las patas se desmenuzarán ligeramente al agitarlas), use una brocha de silicona para untar una capa fina de glaseado sobre el ave. El glaseado comenzará a caramelizarse. Aplique otra capa de glaseado y hornee nuevamente hasta que esté crujiente.
A estas alturas, el pollo ya debería estar bien cocido y dorado. El pan que lo acompaña debe estar dorado y crujiente por debajo y húmedo por encima. Deja reposar el pollo durante 10 minutos antes de cortarlo.
Como alternativa, puedes asar el pollo hasta que esté casi listo, dejarlo reposar, cortarlo por la mitad, untarlo con glaseado de crema agria y asarlo a la parrilla hasta que esté dorado y crujiente. Corta el pan en 2 a 4 trozos y sírvelo con el pollo. Decora con rodajas de limón y sal marina.

Sal de Maldon:

Esta sal es esencial al preparar comida para una cena. A diferencia de la sal de mesa, la sal marina de Maldon se usa como toque final después de cocinar.

Pimienta de Alepo:

Esta pimienta seca y molida se utiliza en la cocina de Oriente Medio como condimento para las carnes, y en esta receta le añade un sabor ahumado al plato.