Salmón con costra de mostaza, hierbas y ensalada tibia de espárragos.

Votos: 4

Cómo preparar salmón con hierbas y costra de mostaza acompañado de ensalada tibia de espárragos.

Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 589, grasa total 36 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 43 GRAMO., carbohidratos 24 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 109 mg, sodio 994 mg, azúcar 8 GRAMO.

¡Este plato es un pedacito de primavera en tu mesa! Salmón dulce y tierno, verduras de temporada y abundantes hierbas aromáticas lo convierten en la cena perfecta para cualquier día de la semana: ligero, saludable y delicioso. Sírvelo con rodajas de limón para rociar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

0,5 tazas de pan rallado panko
0,5 taza de hojas y tallos tiernos de perejil fresco
1 ramita de estragón fresco (solo las hojas) + 2 cucharadas de estragón fresco picado grueso
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar moreno
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido + rodajas de limón para servir
4 filetes de salmón sin piel, de 170 g cada uno, cortados del centro (de aproximadamente 4 cm de grosor).
450 g de espárragos finos, cortados en trozos de 4 cm (retirar los extremos duros).
2 tazas de guisantes verdes, frescos o congelados (unos 280 g)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 rábanos, cortados en rodajas finas (unos 100 g)
Equipos especiales: mini procesador de alimentos y cortadora de verduras tipo mandolina

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: salmón, espárragos, rábano, guisantes, zumo de limón, estragón, perejil, mostaza de Dijon

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 220 °C y forra una bandeja de horno con papel de aluminio.
Hierve 8 tazas de agua con sal en una cacerola grande con tapa. Llena un recipiente grande con agua helada y coloca un colador encima.

Mezclar en un mini procesador de alimentos pan ralladoPica groseramente el perejil, las hojas de una ramita de estragón fresco y ¼ de cucharadita de sal y pimienta negra. Rocía con una cucharada de aceite de oliva y tritura hasta que se distribuya uniformemente. Pásalo a un plato.
En un tazón pequeño, combine el azúcar morena, la mostaza, 1 cucharada de jugo de limón y la cucharada restante de aceite de oliva. Cubra generosamente la parte superior y los lados del salmón con la mezcla de mostaza y sazone con sal y pimienta negra. Presione la parte superior de los filetes de salmón sobre la mezcla de pan rallado. Colóquelos, con el lado rebozado hacia arriba, en la bandeja para hornear preparada. Repita el proceso con los trozos de pescado restantes y hornee hasta que la corteza esté dorada y el salmón esté bien cocido, de 8 a 10 minutos.
Mientras tanto, coloque los espárragos y los guisantes en una cacerola con agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiera las verduras al baño de hielo preparado y déjelas enfriar durante aproximadamente 1 minuto.
Mientras tanto, calienta una cacerola grande a fuego medio y añade la mantequilla, removiendo hasta que se derrita. Escurre las verduras frías y añádelas a la cacerola. Salpimienta al gusto. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas, de 3 a 5 minutos. Retira del fuego, añade los rábanos, las 2 cucharadas restantes de zumo de limón y 2 cucharadas de estragón. Remueve para que se mezclen bien, prueba y rectifica la sazón si es necesario. Sirve el salmón con la ensalada de espárragos y una rodaja de limón.

Rábano:
Si el rábano tiene hojas bonitas, córtalas, lávalas, pícalas groseramente y fríelas con espárragos y guisantes.