Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Esta ensalada se prepara con verduras tiernas de primavera escaldadas: zanahorias nuevas, espárragos y cebolletas. Deberá desechar la parte blanca de las cebolletas, dejando algunas puntas verdes. Puede escaldar las verduras con anticipación y refrigerarlas; justo antes de servir, aderece con una vinagreta caliente y añada perejil y eneldo frescos y aromáticos. Es una guarnición deliciosa y jugosa, ideal para carnes o aves.

Ingredientes:

• 3 manojos de espárragos (aproximadamente 1,3 kg)
• 3 manojos de zanahorias pequeñas (unas 24 unidades).
• 3 manojos de cebolletas (unas 15 unidades).
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

espárragos, zanahoria, cebollas verdes, vinagre de vino, eneldo

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Preparación:

Paso 1
• Pon a hervir una olla grande con agua salada. Recorta las zanahorias, dejando solo 1 cm de la parte verde, pélalas y córtalas por la mitad a lo largo. Recorta las cebolletas, quitando la raíz y dejando solo 5 cm de la parte verde, y córtalas por la mitad a lo largo. Rompe o recorta los extremos duros de los espárragos y pela la mitad inferior de cada tallo. Corta los tallos por la mitad transversalmente (o en tercios si son largos).
Paso 2
• Llena un bol grande con agua helada. Añade las zanahorias al agua hirviendo y cocínalas hasta que estén tiernas pero crujientes, unos 6 minutos. Retíralas con una espumadera y sumérgelas en el agua helada para enfriarlas, luego escúrrelas en un colador. Añade las cebolletas al agua hirviendo y cocínalas durante unos 3 minutos, luego sumérgelas en el agua helada y escúrrelas en un colador. Repite el proceso con los espárragos, cocinándolos durante unos 3 minutos. Seca las verduras con una toalla limpia. Las verduras se pueden preparar con varias horas de antelación, tapadas y refrigeradas.
Paso 3
• En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva hasta que esté brillante. Agrega las cebolletas blanqueadas, espolvorea con azúcar, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Cocina, revolviendo una o dos veces, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Reduce el fuego a medio; mueve las cebolletas a un lado de la sartén. Agrega el vinagre, la mostaza y 1/4 de taza de agua al otro lado de la sartén y revuelve hasta que esté suave; deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que espese, 2 minutos. Agrega las cebolletas. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Paso 4
• Añade las zanahorias, los espárragos, el perejil y el eneldo a la sartén y remueve.

Votos: 1