Ensalada de hinojo y espárragos a la parrilla

Votos: 1

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Los ingredientes principales de esta jugosa y nutritiva ensalada son la raíz de hinojo y los espárragos. Antes de añadirlos, se mezclan enteros con una vinagreta de ajo y se asan a la parrilla hasta que estén dorados, ablandándolos ligeramente sin que se cocinen demasiado. Esto les aportará un sabor rico y complejo. Añade rúcula, aceitunas, pasas doradas, piñones y virutas de queso Pecorino Romano a los espárragos y el hinojo, déjalos reposar un rato y disfruta de una explosión de sabores y texturas en un solo plato. Esta ensalada es perfecta para barbacoas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ensalada

2 manojos de espárragos grandes, con los extremos recortados.
1 raíz grande de hinojo, recortada y partida por la mitad
Aceite de colza, para freír
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 taza de piñones
0,5 tazas de pasas doradas
0,5 tazas de aceitunas en aceite, sin hueso y trituradas
3 tazas de rúcula fina
Una pizca de sal gruesa
1 taza de queso Pecorino Romano rallado

Aderezo de vinagreta

1 diente de ajo, machacado hasta formar una pasta con una pizca de sal.
Ralladura y zumo de 1 limón
1/4 taza de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de sal gruesa
1,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
0,5 tazas de aceite de oliva virgen extra

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: bulbo de hinojo, espárragos, zumo de limón, vinagre de vino, hojuelas de pimiento rojo, piñones, aceituna, pasa, Rúcula, queso Pecorino Romano

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.
Aderezo de vinagreta:

En un bol mediano, combine la pasta de ajo, el jugo y la ralladura de limón, el vinagre, la sal, la pimienta y las hojuelas de chile. Incorpore gradualmente el aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas. Tape y reserve.

Ensalada:

Agrega los espárragos y el hinojo a la vinagreta y mezcla bien. Unta ligeramente la parrilla con aceite de canola. Coloca las verduras en la parrilla y ásalas hasta que estén ligeramente doradas por todos lados, aproximadamente 4 minutos. Déjalas enfriar un poco.
Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Agrega aceite de oliva y piñones; tuéstalos hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Déjalos enfriar en la sartén.
Corta los espárragos en diagonal en trozos de 2 cm. Retira el corazón de las mitades de hinojo y córtalas en rodajas de 0,3 cm de grosor. Vuelve a colocar los espárragos y el hinojo en el bol con el aderezo. Agrega las pasas, las aceitunas, los piñones tostados, la rúcula, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien. Deja reposar durante 5 minutos para que la ensalada absorba la vinagreta. Pásala a una fuente y espolvorea con queso pecorino rallado.