Jamón de Pascua glaseado con mandarina y zanahorias tiernas.
Votos: 1
Tiempo: 4 horas 20 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 10 - 12
Complejidad: promedio
Porciones: 10 - 12
Tyler Florence prepara un jamón con una mezcla de sabores vibrantes. Primero, frota la carne con sal, pimienta, salvia fresca y aceite de oliva. Durante el proceso de asado, glasea el jamón con mantequilla, rodajas y jugo de mandarina, clavo y canela. Luego, Tyler coloca zanahorias baby en la bandeja de asar y las cocina junto con la carne.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pieza (3,5-4,5 kg) de jamón ahumado con hueso y piel.
- 700 g de zanahorias peladas
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
- 1 manojo de hojas frescas de salvia
- 1/4 cucharadita de clavo
- 2 ramas de canela
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 tazas de azúcar moreno claro (compactar firmemente)
- 1 taza de agua
- 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- 2 mandarinas, cortadas en rodajas finas (sin semillas)
- 2 tazas de jugo de mandarina
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 150°C.
Coloca el jamón en una fuente para hornear grande y profunda con la rejilla hacia abajo y la grasa hacia abajo. Con un cuchillo afilado, haz cortes transversales de 1 a 1,5 cm de profundidad en la piel, separados por unos 5 cm.
Haz cortes diagonales para crear un patrón en forma de diamante. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta. Pica unas 8 hojas de salvia y colócalas en un bol. Mézclalas con aceite de oliva hasta formar una pasta.
Frota esta mezcla sobre el jamón, asegurándote de que penetre en todos los cortes. Hornea el jamón durante 2 horas. Tenemos tiempo suficiente para preparar el glaseado de mandarina. - Para el glaseado: Coloca la sartén a fuego medio. Agrega los trozos de mantequilla, las mandarinas, el jugo de mandarina, el azúcar moreno, el agua, los clavos de olor y la canela. Cocina a fuego lento hasta que el glaseado adquiera una consistencia de jarabe. Esto debería tomar entre 30 y 40 minutos.
- Un par de horas después de meter el jamón en el horno, rocíalo con el glaseado de mandarina y los trozos de fruta. Cubre con las hojas de salvia restantes, vuelve a meterlo en el horno y continúa cocinando durante 1 hora y media, rociándolo con los jugos cada 30 minutos.
- Coloca las zanahorias alrededor del jamón y rocíalas con el glaseado de mandarina. Vuelve a meter el jamón en el horno durante 30 minutos más, hasta que las zanahorias estén tiernas y el jamón esté dorado y crujiente. Todo debe quedar cubierto con un glaseado de azúcar brillante.
Coloca el jamón sobre una tabla de cortar y déjalo reposar brevemente antes de cortarlo. Sírvelo con zanahorias y glaseado de mandarina.
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