Tarta de queso con ricotta y crema agria
Votos: 20
Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10
Esta sencilla receta, una de las mejores del mundo del pastel de queso, incluye crema agria. Para obtener rebanadas perfectas, Alton Brown recomienda mojar el cuchillo en agua caliente y secarlo después de cortar.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Urdimbre:
- 33 cuadrados desmoronados galletas graham
- 110 g de mantequilla derretida, más un poco extra para engrasar la sartén.
- 1 cucharada de azúcar
Relleno:
- 550 g de queso ricotta cremoso
- 1 1/4 tazas de crema agria
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 2 huevos
- 3 yemas
- 1/3 taza de crema espesa
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Engrasa un molde para pastel de 23 x 8 cm (9 x 3 pulgadas) con un poco de mantequilla. Cubre el fondo y los lados del molde con papel de hornear, asegurándote de que se adhiera a la mantequilla.
- En un tazón pequeño, mezcla las migas de galleta Graham, la mantequilla derretida restante y una cucharada de azúcar. Presiona dos tercios de la mezcla en el fondo de un molde forrado con papel de hornear. Extiende las migas restantes sobre la bandeja y hornea la base y la mezcla restante durante 10 minutos. Deja enfriar. Usaremos la mezcla reservada más tarde para decorar los lados.
- En una batidora de pie con accesorio para masa quebrada, bate la crema agria durante 10 segundos. Agrega el queso crema ricotta y el azúcar y bate a velocidad baja durante 30 segundos, luego aumenta a velocidad media. Raspa los lados del bol.
- En un recipiente aparte, combine el extracto de vainilla, los huevos, las yemas y la crema de leche. Con la batidora a velocidad media, vierta lentamente la mezcla líquida. Cuando esté parcialmente incorporada, apague la batidora y raspe los lados del recipiente. Continúe añadiendo la mezcla hasta que esté completamente integrada. Una vez que la mezcla esté suave, viértala sobre la base de tarta fría.
- Reduzca la temperatura del horno a 120 °C (250 °F). Coloque el pastel de queso en un baño maría con agua caliente y hornee durante 1 hora. Apague el horno y abra la puerta durante 1 minuto. Cierre la puerta durante otra hora. Retire el agua y refrigere el pastel de queso durante 6 horas para que se enfríe por completo antes de servir.
Justo antes de servir, sumerge el molde para tarta en agua caliente durante 15 segundos. Colócalo sobre una base para tartas o una fuente. Toma las migas de galleta Graham horneadas restantes y presiónalas en los lados de la tarta de queso.
Para cortar el pastel, sumerja el cuchillo en agua caliente y séquelo después de cada corte.
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