Sopa de pollo con kneidlach
Votos: 2
Tiempo: 4 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
La receta tradicional de Ina Garten da como resultado un plato clásico y sustancioso, especialmente cuando se sirve caliente con kneidlach o fideos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pollo
- 3 pollos al horno (2,3 kg cada uno)
- 3 cebollas grandes, sin pelar y cortadas en cuartos
- 1 cabeza de ajo, sin pelar y cortada por la mitad transversalmente
- 6 zanahorias sin pelar y cortadas por la mitad
- 4 tallos de apio con hojas, cortados en tercios
- 4 chirivías sin pelar y cortadas por la mitad (opcional)
- 20 ramitas de perejil fresco
- 15 ramitas de tomillo fresco
- 20 ramitas de eneldo fresco
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
Sopa
- 4 tazas de zanahorias, cortadas en cubos de 0,5 cm
- 4 tazas de apio, cortado en cubos de 0,5 cm
- 1/4 taza de eneldo fresco picado
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- Kneidlach (ver receta)
Kneidlach (empanadillas)
- 4 huevos medianos, separados en claras y yemas.
- 1/2 taza de buen caldo de pollo
- 1/4 taza de grasa de pollo derretida
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 2 cucharaditas de sal gruesa, más un poco más para las claras de huevo.
- 1 taza de migas de pan matzá trituradas
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Cocinar el plato según la receta:
- En una olla de 16 a 20 cuartos (16 a 20 cuartos), coloque 3 pollos asados, cebollas, zanahorias, apio, chirivías, perejil, tomillo, eneldo, ajo, granos de pimienta negra y sal. Agregue 7 cuartos (7 litros) de agua y deje hervir.
Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 1 hora. Retire 2 pollos y déjelos enfriar un poco. Retire la pechuga. Vuelva a colocar el pollo restante y los huesos en la olla y continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otras 3 horas.
Cuela el contenido de la olla con un colador y deja enfriar. Retira la grasa de la superficie y recalienta el caldo como se describe a continuación, o bien, envasa el caldo en recipientes y congélalo. - Al servir sopaVuelve a poner el caldo en la cacerola y caliéntalo, añadiendo zanahorias, apio, eneldo y perejil picados. Trocea las pechugas de pollo reservadas y añádelas al caldo. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que las verduras se cocinen y el pollo se caliente bien. Sazona al gusto y sirve. También puedes servir dos kneidels calientes por plato.
Kneidlach
Combina las yemas de huevo, el caldo de pollo, la grasa de pollo, el perejil y la sal. Agrega la harina de matzá. En el tazón de una batidora eléctrica con el accesorio de varillas, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Agrega la mezcla de harina de matzá y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Refrigera durante al menos 15 minutos, o hasta que la mezcla espese.
Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf con dos cucharas, dándoles forma con las manos o con una cuchara pequeña para helado. Introdúcelas en caldo de pollo hirviendo a fuego lento y cocínalas, dándoles la vuelta una vez, durante 30 minutos, hasta que estén bien cocidas y esponjosas. Retíralas y sírvelas calientes con sopa de pollo.
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