Pollo en salsa Marsala
Votos: 5
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Receta de pechugas de pollo estofadas en vino tinto con especias.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (de 170 a 225 g cada una), cortadas por la mitad y aplanadas ligeramente.
- 3 tazas de champiñones en rodajas (cremini, ostra o shiitake)
- 3/4 taza de vino tinto fortificado de mesa Marsala
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 cucharadas (60 g) de mantequilla
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1 cucharada de mezcla de especias (ver receta a continuación)
- Sal y pimienta negra recién molida
- Cebollino picado, para decorar.
Mezcla de especias criollas de Emeril:
- 2,5 cucharadas de pimentón
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de pimienta de cayena
- 1 cucharada de hojas de orégano secas
- 1 cucharada de tomillo seco
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Cocinar el plato según la receta:
- En un plato hondo o bol, mezcla bien la harina con la mezcla de especias. Cubre rápidamente las mitades de pechuga de pollo con esta mezcla y sacude el exceso de harina.
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, pero sin que llegue a quemarse. Agrega 1 cucharada (15 gramos) de mantequilla y fríe las pechugas de pollo hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Pásalas a un plato. Agrega 1 cucharada (15 gramos) de mantequilla y los champiñones a la sartén. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén dorados por los bordes y hayan soltado sus jugos.
Añade el vino Marsala y deja que hierva a fuego lento, raspando el fondo de la sartén para despegar los restos dorados. Cuando el vino se haya reducido a la mitad, añade el caldo de pollo y cocina a fuego lento durante 3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Baja el fuego a medio, vuelve a colocar las pechugas de pollo en la sartén y continúa cocinando a fuego lento hasta que estén bien cocidas y la salsa espese, unos 5-6 minutos. Incorpora las 2 cucharadas (30 g) de mantequilla restantes y sazona con sal y pimienta al gusto. Decora con cilantro picado y sirve inmediatamente.
Mezcla de especias criollas de Emeril:
Mezcla bien todos los ingredientes y guárdalos en un frasco o recipiente hermético. Rinde aproximadamente 2/3 de taza.
Categorías:
receta / Cena / Platos principales / Pájaro / Emeril Lagasse
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