Tortitas chinas de bok bang

Votos: 3

Cómo preparar panqueques chinos de bok ban

Foto del plato: La chef de comida china Eileen Yin-Fei Lo

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6

No hay nada mejor que unas tortitas bien calientes, sobre todo con pollo mushu picante. Antes, las tortitas congeladas se importaban de Taiwán. Solo había que recalentarlas al vapor. Eran muy endebles, a menudo frágiles y se rompían con facilidad. Últimamente han aparecido en el mercado unas tortitas finas llamadas "mushu pancakes". Son bastante finas y elásticas, y creo que están muy buenas. Sin embargo, no se comparan con las que uno prepara en casa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Panqueques

1 3/4 tazas de harina de trigo común, más 1/2 taza para enharinar.
3/4 taza de agua hirviendo
1,5 cucharadas de aceite de sésamo
Pollo frito cantonés (ver receta a continuación)
Partes blancas de 6 tallos de cebolla verde, cortadas en tiras de 5 cm de largo.
Salsa hoisin (ver receta)
Salsa hoisin:
1/3 taza de salsa hoisin
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de vino de arroz o brandy Shaoxing chino

Relleno

1 pollo entero, bien lavado y secado (1,6 kg)
1/4 de cáscara de mandarina seca (de unos 5 cm de largo)
3 ramas de canela
1 trozo de jengibre de 2,5 cm, ligeramente machacado.
3 anís estrellado entero (anís estrellado con 8 puntas)
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de azúcar
1/4 taza de vino de arroz blanco chino o ginebra
1 nuez moscada entera
10 tazas de agua fría

Glaseado de pollo

1,5 cucharaditas de vino de arroz Shaoxing chino o jerez
1,5 cucharadas de miel disueltas en 3 cucharadas de agua hirviendo
1,5 cucharaditas de vinagre de arroz blanco chino
3/4 cucharadita de maicena
6 tazas de aceite de cacahuete (para freír)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: panqueques, pollo, mandarinas, anís estrellado, canela, raíz de jengibre, nuez moscada, almidón, Manteca de cacahuete, sésamo, vino de arroz, brandy, Ginebra, jerez, cebollas verdes, salsa hoisin, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Coloca la harina en un bol. Vierte lentamente agua hirviendo y remueve en una sola dirección con una cuchara de madera. Una vez que la harina haya absorbido el agua y se haya enfriado, forma una bola con la masa y colócala sobre una superficie enharinada. Amasa durante 2 minutos hasta que esté completamente lisa. Colócala en el bol, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.
Sobre una superficie enharinada, extienda la masa formando un cilindro de 30 cm de largo y divídalo en 12 trozos (de 2,5 cm cada uno). Aplaste cada trozo con la palma de la mano, añadiendo más harina si la masa está pegajosa. Cubra con film transparente la masa que no esté utilizando.

Trabaje con dos trozos de masa a la vez. Unte suavemente un lado de cada trozo con aceite de sésamo y coloque un trozo plano y aceitado encima del otro.

Enróllalas juntas formando círculos de 18 cm de diámetro. Así obtendrás un pan plano de doble capa. Repite el mismo procedimiento hasta obtener 6 panes planos de doble capa.

Calienta el wok a fuego bajo o medio durante un minuto.

Coloca una tortita doble en un wok seco y fríela durante un minuto, hasta que la masa burbujee. (Controla la temperatura del wok con atención. Si está demasiado caliente, las tortitas se quemarán). Dale la vuelta a la tortita y fríela hasta que aparezcan algunas manchas marrones. Retira la tortita del wok y sepárala en dos capas.

Obtendrás dos panqueques, ligeramente dorados por un lado y blancos por el otro. Repite este proceso hasta que hayas usado toda la masa y tengas 12 panqueques.
Antes de servir, cueza al vapor las tortitas apiladas durante 5-7 minutos, hasta que estén suaves y calientes. Úntelas con salsa hoisin sazonada, coloque encima las lonchas de pollo, añada la parte blanca de las cebolletas y dóblelas formando un paquete cerrado por tres lados pero abierto por arriba. Sirva inmediatamente.

Salsa hoisin: Coloca la salsa, el azúcar, el aceite de sésamo y el vino de arroz en un bol y mezcla bien.
pollo frito cantonés

Combina todos los ingredientes del caldo en una cacerola grande (preferiblemente una fuente ovalada para asar) y llévalos a ebullición. Tapa la cacerola, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Sube el fuego y deja que vuelva a hervir. Agrega el pollo al caldo, con la pechuga hacia arriba. Tapa. Cuando el caldo empiece a hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Dale la vuelta al pollo y repite el proceso.

Apague el fuego y deje reposar el pollo en el líquido: tape la olla y déjelo reposar durante 10 minutos. Coloque el pollo sobre una rejilla encima de un plato y deje que escurra el líquido. Para facilitar el escurrido, pinche la piel con un tenedor. Retire todos los ingredientes de la olla, reservando el líquido para usarlo más tarde.
Mezcla todos los ingredientes del aderezo y unta bien el pollo con la mezcla. Deja que el pollo se seque por completo durante unas 6 horas. Dale la vuelta al pollo con regularidad, con cuidado de no manchar el glaseado. (Un secador de pelo reducirá el tiempo de secado a la mitad).

Calienta un wok a fuego alto durante 1 minuto. Añade aceite de cacahuete y caliéntalo a 190 °C (350 °F). Con un colador chino grande, introduce la pechuga de pollo en el aceite caliente y fríela durante 3 minutos. Vierte aceite sobre el pollo con una cuchara para asegurar una fritura uniforme.

Dale la vuelta al pollo, introduce una cuchara de madera en la cavidad inferior y cocínalo durante 3 minutos más, rociándolo con aceite como antes. Repite este proceso hasta que el pollo esté dorado. Apaga el fuego. Retira el pollo y déjalo escurrir. Coloca el pollo sobre una tabla de cortar y corta la carne con piel en trozos de 2,5 a 5 cm.