Plato cubano "Ropa vieja"
Votos: 4
Tiempo: 3 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Plato cubano "Ropa vieja" - receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,8 kg de carne de flanco o filete de flanco
- 4 cebollas medianas, picadas gruesamente y cortadas por la mitad
- 2 zanahorias picadas gruesas
- 3 tallos de apio picados gruesamente
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo machacados
- 4 chiles jalapeños machacados
- 2 pimientos verdes, sin semillas y picados
- 1 cucharada de sal
- 10 tomates pera frescos, sin semillas y picados, o 2 latas de tomates picados.
- 1/2 taza de hojas de perejil finamente picadas
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino molido
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca la carne, 2 cebollas picadas, las zanahorias, el apio y la hoja de laurel en una cacerola grande. Cúbrela con agua hasta que quede a 5 cm por encima de la carne. Deja que hierva y cocina, sin tapar, durante 1,5 a 2 horas.
- Cuando la carne esté tierna, apague el fuego y déjela enfriar en el líquido durante 20 minutos. Retire la carne del caldo. Deseche las verduras y cuele el caldo. Vuelva a calentar el caldo y redúzcalo a la mitad, durante unos 20-30 minutos. Una vez fría la carne, retire la grasa y sepárela en hebras de unos 5 cm de ancho.
- Mientras el caldo se reduce, calienta el aceite en una sartén grande. Sofríe la mitad restante de la cebolla, el ajo, el jalapeño y el pimiento verde a fuego medio hasta que estén blandos, aproximadamente 10 minutos. Agrega una cucharada de sal.
Agrega 3 tazas de caldo concentrado y los tomates. Cocina durante 10 minutos a fuego medio. Agrega los trozos de carne, el perejil, el orégano y el comino. Cocina durante otros 10 minutos.
Servir con arroz blanco.
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