Estofado de ternera y yuca en olla de cocción lenta

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 800, grasa total 35 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 58 GRAMO., carbohidratos 61 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 215 mg, sodio 657 mg, azúcar 4 GRAMO.

Trozos de carne de res se cuecen a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate con ajo, orégano y cilantro hasta que estén tiernos y jugosos. Este guiso recuerda a un plato cubano. Ropa ViejaLa calabaza y la yuca también se guisan junto con la carne, lo que hace que el plato sea sustancioso y abundante. Sírvalo con cebollas rojas encurtidas, que le dan el toque ácido justo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 kg de paleta de res, cortada en 4 trozos
450 g de trozos de yuca congelada, descongelada
2 tazas de trozos de calabaza moscada pelada (aproximadamente 350 g)
1 pimiento cubanelle pequeño, finamente picado (opcional)
1 lata (220 g) de salsa de tomate española (como Goya)
3 cucharadas de tallos de cilantro picados + 1 cucharada de hojas picadas
1 diente de ajo, finamente rallado
0,5 cucharaditas de orégano seco
1 cebolla roja pequeña
0,5 tazas de vinagre blanco destilado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, calabaza moscada, pimiento cubano, orégano, cilantro, salsa de tomate

Cocinar el plato según la receta:

Coloca la carne en una olla de cocción lenta de 6 a 8 cuartos y sazona ligeramente con sal y pimienta. Distribuye la yuca, la calabaza y los pimientos cubanelle en una sola capa alrededor de la carne. En un tazón pequeño, mezcla la salsa de tomate, 1/2 taza de agua, los tallos de cilantro, el ajo, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra molida. Vierte el aderezo sobre la carne y las verduras. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 8 horas.
Mientras tanto, corta la cebolla roja en rodajas finas. En una cacerola pequeña, mezcla el vinagre, media taza de agua y media cucharadita de sal. Lleva a ebullición. Retira del fuego y añade la cebolla roja. Deja enfriar, luego transfiere a un recipiente y refrigera hasta el momento de servir.

Transfiera la carne a un plato y desmenúcela con dos tenedores en trozos pequeños, desechando los trozos grandes de grasa. Retire el exceso de grasa de la salsa restante en la olla de cocción lenta. Vuelva a colocar la carne en la salsa y sazone con sal y pimienta al gusto. Reparta en los platos. Decore con hojas de cilantro picadas. Escurra la cebolla roja encurtida y sírvala con el guiso.

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