Carne de res "Ropa Vieja"

Votos: 3

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Ropa vieja (que se traduce como "trapos viejos") es un plato hecho con carne desmenuzada, pimientos y cebollas, que se asemeja a una colorida mezcla de trapos. Guisos sustanciosos como este plato cubano son básicos en los países latinoamericanos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,4 kg de carne de flanco, cortada en trozos grandes.
1/2 cebolla, pelada y untada con 4 clavos de olor, más 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas en medias rodajas.
3 dientes de ajo picados gruesamente
2 pimientos verdes, sin semillas y cortados en rodajas finas
2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en rodajas finas
1 lata (400-450 g) de tomates troceados, enlatados enteros en su propio jugo.
3 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de guisantes verdes congelados (descongelados)
5 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
Sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
1/2 taza de aceitunas partidas por la mitad rellenas de pimientos morrones (escurridas)
Opciones de presentación: con arroz blanco

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, pimiento dulce, cebollas, ajo, aceituna, comino, tomates, pasta de tomate, guisantes, hoja de laurel, orégano, clavel

Cocinar el plato según la receta:

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona la carne con sal y pimienta y dórala bien, dándole la vuelta una vez.

Coloca la carne, una hoja de laurel y la cebolla tostada en una cacerola grande con tapa hermética y agrega agua hasta que cubra la carne 2,5 cm (1 pulgada). Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, hasta que esté tierna, aproximadamente 1 hora y media.
Retire del fuego y deje enfriar la carne en el líquido durante unos 30 minutos. Transfiera la carne a un plato y cúbrala para mantenerla caliente. Reserve 2 tazas del líquido de cocción. (El guiso se puede preparar con hasta un día de anticipación).

Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la hoja de laurel, los granos de pimienta, el ajo, la cebolla, el orégano y el comino, y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden y desprendan aroma, aproximadamente 8 minutos.

Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que adquiera un color rojo oscuro, aproximadamente un minuto más. Vierta 2 tazas del líquido de cocción reservado, agregue los tomates y las aceitunas, y deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese ligeramente, aproximadamente 10 minutos.

Mientras se cocinan las verduras, desmenuza la carne. Agrega la carne y los guisantes a la mezcla de verduras y cocina, revolviendo, hasta que se calienten bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con arroz blanco.

Autor de la receta - Sarah Moulton (EE. UU.) – chef, presentadora de televisión, escritora culinaria

Categorías:

receta / Cena / Sopas / Sopas espesas y guisos / cocina cubana

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