Estofado de ternera "Ropa Vieja"
Votos: 3
Tiempo: 5 horas 5 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Carne guisada "Ropa Vieja" - una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,1 - 1,4 kg de falda de res en una sola pieza
- 1 chile jalapeño, partido por la mitad
- 1 pimiento verde asado, pelado, sin semillas y cortado en rodajas finas.
- 1 lata (110 g) de pimientos morrones en rodajas (escurridos) para decorar (opcional)
- 1,5 tazas de caldo de res restante
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 225 g de salsa de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel, partidas en pedazos, más 1 hoja de laurel
- Copos de pimiento rojo triturado al gusto
- 2 cebollas grandes, cortadas en cuartos, más 1 cebolla grande, cortada en medias rodajas (porciones)
- 2 zanahorias picadas gruesas
- 4 ramitas de perejil fresco
- 4 dientes de ajo machacados más 1 cucharada de ajo picado
- Sal y pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Jugo de lima recién exprimido para decorar (opcional)
- Hojas de cilantro fresco picado para decorar (opcional)
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Cocinar el plato según la receta:
- Vierta aceite de oliva en una cacerola grande y pesada y caliéntela a fuego medio-alto. Añada 2 cucharaditas de sal, hojas de laurel troceadas, hojuelas de pimiento rojo y mitades de jalapeño. Remueva. Agregue la cebolla cortada en cuartos, las zanahorias picadas, el perejil y los dientes de ajo machacados, y vuelva a remover.
Coloca la carne en la sartén, sazona con sal y pimienta, y agrega suficiente agua para que cubra la carne hasta 5 cm (2 pulgadas). Deja que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla, de 2 a 3 horas. - Retira la carne del caldo y déjala reposar hasta que se enfríe lo suficiente para evitar quemarte las manos. Cuela el caldo con un colador de malla fina y desecha los sólidos. Reserva 1.5 tazas del caldo para la ropa vieja y usa el resto para otros fines.
Una vez que la carne se haya enfriado, sepárela en fibras de 8 a 10 cm de largo. - En un mortero, combine el ajo machacado, el orégano, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y machaque con un mortero hasta que se forme una pasta suave.
- Calienta aceite de oliva en una sartén grande y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, unos 4 minutos. Agrega la pasta de ajo y la hoja de laurel y cocina, removiendo, durante 1 minuto.
Agregue la salsa de tomate, el caldo de res restante, el vino y el vinagre, y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Añada la carne desmenuzada y las tiras de pimiento verde asado, revuelva y cocine, tapado, durante 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna y se deshaga, la salsa se haya espesado y los sabores se hayan integrado.
Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más del caldo de res restante. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira la hoja de laurel y sirve, adornado con rodajas de pimiento morrón, jugo de lima y cilantro, si lo deseas.
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