Rollo de ropa vieja

Votos: 3

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 332, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 34 GRAMO., carbohidratos 12 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 103 mg, sodio 655 mg, azúcar 6 GRAMO.

Este rollo de carne de res está repleto de todos los sabores de la ropa vieja cubana. En su interior, encontrarás salsa de tomate picante, pimientos asados, cebolla caramelizada y aceitunas verdes. Asa el rollo a la parrilla, córtalo en rebanadas y sírvelo como plato principal o aperitivo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 pimientos poblanos
2 pimientos rojos
1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas de 2 cm de grosor.
1 filete de flanco de 900 g.
0,5 tazas de hojas de cilantro finamente picadas
1/3 taza de pasta de tomate (85 g)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente mexicano.
6 cebolletas (solo la parte blanca y verde claro), finamente picadas.
0,5 tazas de aceitunas españolas con pimiento morrón
Equipos especiales: martillo de carne; cuerda de cocina

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, pimiento poblano, pimiento dulce, pasta de tomate, aceituna, comino, orégano

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta tu parrilla exterior a fuego indirecto (si tu parrilla tiene termómetro, procura que alcance una temperatura de alrededor de 350 °F).
Asa los pimientos poblanos y morrones, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente chamuscados por fuera, unos 15 minutos. Pásalos a un bol y cúbrelos con un plato para que se cocinen al vapor durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, asa la cebolla hasta que esté blanda y dorada, aproximadamente 10 minutos. Pásala a un plato. Pela los pimientos poblanos y morrones, retirando y desechando los tallos y las cáscaras. Corta la pulpa en tiras de 1 cm de ancho y reserva. Mantén las tiras de poblano separadas de las de morrón.
Coloca el filete sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo largo y delgado, córtalo por la mitad horizontalmente, comenzando por el extremo más estrecho y deteniéndote a 5 cm del borde opuesto. Abre el filete como un libro para obtener una pieza larga. Golpea con un mazo de carne hasta que el filete tenga un grosor uniforme, de aproximadamente 0,5 cm.
Coloca el filete plano sobre una superficie de trabajo con el lado más largo frente a ti. En un tazón, mezcla el cilantro, la pasta de tomate, el aceite, el comino, el orégano, la cebolla verde y 2 cucharaditas de sal. Unta la pasta sobre toda la superficie del filete. Coloca tiras verticales de chile poblano, pimiento morrón, cebolla y aceitunas sobre el filete, cubriendo toda la superficie pero dejando 5 cm (2 pulgadas) de margen en cada borde.
Enrolla el filete formando un cilindro, comenzando por uno de los lados cortos. Ata el filete en círculo con hilo a intervalos de 5 cm. Ata el filete longitudinalmente con otro trozo de hilo.
Asa el filete a fuego directo hasta que esté crujiente por los cuatro lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Traslada el filete a fuego indirecto, cúbrelo y cocínalo, dándole la vuelta de vez en cuando y comprobando la temperatura con frecuencia, hasta que el centro alcance los 46 °C (bien hecho por fuera y poco hecho por dentro), unos 25-30 minutos más. Coloca el filete en una tabla de cortar y déjalo reposar durante 10 minutos.
Corta la cuerda y corta el rollo en 6 rebanadas gruesas.

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