Estofado de carne de cabra en salsa de curry
Votos: 2
Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12
Estofado de carne de cabra en salsa de curry: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2,7 kg de carne de cabra, cortada en trozos de 4 cm para guisar (paleta).
- 4 patatas Yukon Gold peladas y cortadas en dados
- 4 tazas de cebolla, cortada en medias rodajas
- 1 tomate grande, sin semillas y picado.
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 6 dientes de ajo machacados
- 6 cucharadas. polvo de curry
- Sal y pimienta negra molida
- 6 cucharadas de aceite vegetal o ghee (ver receta a continuación)
- Agua
- Salsa picante de Cheryl al gusto (ver receta a continuación)
- 1 manojo de cebolletas cortadas en rodajas finas para decorar
Salsa picante de Cheryl:
- 10 pimientos Scotch bonnet enteros, lavados y sin tallo.
- 1 - 1,5 tazas de vinagre de mesa
- 10 bayas enteras de pimienta de Jamaica
Ghee:
- 450 g de mantequilla, cortada en trozos
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol grande, combine la carne con la cebolla, el tomate, el jengibre, el ajo, el curry en polvo, la sal y la pimienta. Mezcle bien y deje marinar en el refrigerador durante toda la noche.
- Retire la carne del marinado. En una cacerola grande a fuego medio-alto, fría la carne en 2 cucharadas de ghee o aceite vegetal hasta que esté dorada por todos lados.
Una vez dorada toda la carne, retírela y deseche el exceso de grasa. Añada el resto de la mantequilla clarificada o el aceite vegetal a la sartén, vierta el resto del adobo, agregue un chorrito de salsa picante y cocine a fuego lento durante 6 minutos. - Luego, vuelve a colocar la carne en la sartén, agrega suficiente agua para cubrirla y deja que hierva. Tapa la sartén y colócala en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) durante 1 hora y media. Agrega las papas a la sartén. Vuelve a colocar la sartén en el horno y cocina durante media hora, hasta que la carne esté tierna.
- Cocine la salsa a fuego medio hasta que espese. Sazone con sal y, si lo desea, añada más salsa picante. Decore la carne con cebolleta picada. Sirva con roti o arroz blanco.
Salsa picante de Cheryl: Coloca los pimientos en una licuadora, agrega 1 taza de vinagre y licúa hasta obtener un puré. Agrega el vinagre restante si es necesario. Agrega la pimienta de Jamaica. Guarda en una botella o frasco en el refrigerador. Rinde: 2 cucharadas.
Mantequilla ghee: Coloca la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y hornéala en un horno precalentado a 150 °C durante 1,5 a 2 horas. Retira la espuma de la superficie y vierte el líquido en un frasco de vidrio, dejando el sedimento lechoso en el fondo de la cacerola. La mantequilla se puede conservar en el refrigerador hasta por 6 meses.
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