Albóndigas griegas en salsa de huevo y limón
Votos: 5
Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Combina menta, perejil y mejorana con carne picada de cordero y ternera para hacer albóndigas y cocínalas en caldo de pollo y salsa de limón.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1/3 taza de arroz precocido
- 3 huevos categoría CO
- 225 g de cordero joven picado magro
- 225 g de carne molida magra
- 1/2 taza de queso provolone en lonchas finas (aproximadamente 55 g)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1/3 taza de menta fresca picada
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de mejorana fresca finamente picada (o 1/2 cucharadita de mejorana seca)
- 2 dientes de ajo machacados
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- Sal y pimienta negra molida
- 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1/3 de taza de jugo de limón (de aproximadamente 3 limones)
- 3 tazas de brotes tiernos de rúcula
- Aceite de oliva
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca el arroz en un recipiente grande apto para microondas y añade 1 taza de agua. Cubre con film transparente, hazle varios agujeros con un cuchillo para que salga el vapor y calienta en el microondas durante unos 10 minutos, hasta que el agua se haya absorbido por completo. Retira el film y esponja el arroz con un tenedor. Deja enfriar completamente.
- En un tazón pequeño, bate ligeramente 1 huevo. Añádelo al tazón de arroz junto con la carne molida de cordero, la carne molida de res, el queso provolone, la cebolla, la mitad de la menta y el perejil, la mejorana, el ajo, la pimienta de Jamaica, una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta. Mezcla con las manos hasta integrar los ingredientes (no batas demasiado), tapa y refrigera durante 30 minutos.
- Humedece tus manos y forma 18 albóndigas (de unos 4 cm cada una). Calienta el caldo de pollo en una cacerola grande o una olla de hierro fundido hasta que hierva. Agrega las albóndigas, tapa y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
- En un tazón pequeño, bate los 2 huevos restantes con el jugo de limón hasta que estén espumosos. Vierte 1 taza de caldo de la cacerola y ve incorporándolo gradualmente a la mezcla de huevo, batiendo constantemente.
Mueva las albóndigas a un lado de la sartén, baje el fuego y vierta la mezcla de huevo del otro lado. Cocine, revolviendo suavemente, hasta que la salsa espese ligeramente, aproximadamente 4 minutos. Retire la sartén del fuego, agregue la menta y el perejil restantes y sazone con sal y pimienta.
Sirve las albóndigas con la salsa en un plato hondo. Espolvorea con rúcula, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
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