Tortitas de manzana alemanas

Votos: 7

Cómo preparar panqueques de manzana alemanes

Foto del plato: La escritora gastronómica Jean Anderson

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Tortitas de manzana alemanas: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa:

1 y 1/4 tazas de harina tamizada
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
1 y 1/4 tazas de leche
1 categoría de huevos SV
1 cucharada de mantequilla o margarina derretida
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de azúcar de vainilla para espolvorear

Mezcla de manzana:

3 Manzanas Golden Delicious tamaño mediano (aproximadamente 600 g)
2 cucharadas de azúcar, mezcladas con 1 cucharadita de canela molida y 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida.
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas (30 g) de mantequilla o margarina
1/4 taza de agua

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: manzanas, huevos, leche, harina, panqueques, extracto de vainilla, azúcar de vainilla, nuez moscada, zumo de limón, helado de vainilla, canela

Cocinar el plato según la receta:

Para la masa de los panqueques: En un tazón pequeño, tamice la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Haga un hueco en el centro.

En una jarra medidora de 1 litro, combine la leche, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta sobre los ingredientes secos y bata hasta que quede cremoso. Cubra y deje reposar mientras prepara las manzanas.
Para la mezcla de manzana: Corta cada manzana en cuartos, pélala y quítale el corazón, y corta cada cuarto transversalmente en rodajas de 0,6 cm sobre un tazón grande.

Agrega la mezcla de azúcar y el jugo de limón y mezcla bien. En una sartén grande de 30 cm, derrite la mantequilla a fuego medio hasta que empiece a espumar y luego se asiente. Agrega la mezcla de manzana y cocina, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos. Vierte el agua, reduce el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina durante 5 minutos.

Retire la tapa, suba el fuego a medio y cocine, sin tapar y agitando la sartén con frecuencia, durante 1,5 a 2 minutos, hasta que se evapore el jugo. Transfiera la mezcla de la sartén a una jarra medidora de 1 litro y déjela reposar.

Precalentar el horno a 65-90°C.

Para preparar los panqueques: Engrase generosamente el fondo y los lados de una sartén para tortillas de 25 cm (10 pulgadas), o rocíela con aceite vegetal en aerosol, y caliéntela a fuego medio durante 1 minuto. Retire la sartén del fuego, vierta 1/3 de taza de masa para panqueques y gire la sartén primero hacia un lado y luego hacia el otro, hasta que la masa cubra el fondo con una capa fina y uniforme.

Coloca la sartén sobre un salvamanteles caliente y, con las manos, coloca media taza de rodajas de manzana sobre la masa, distribuyéndolas lo más uniformemente posible. Vierte otro tercio de taza de masa sobre las manzanas, cubriéndolas también lo más uniformemente posible. Si es necesario, inclina suavemente la sartén para distribuir la masa de manera más uniforme.
Coloca la sartén a fuego medio y cocina la tortita, sin tapar, durante 1 minuto. Baja el fuego y cocina, sin tapar, durante otros 2 minutos, hasta que los bordes de la tortita estén secos y empiecen a aparecer agujeros en la superficie.

Rocíe una espátula pequeña y delgada con aceite en aerosol, pásela suavemente por los bordes para despegar la tortita de la sartén y luego agite la sartén sobre el fuego varias veces hasta que la tortita se mueva con facilidad.

Rocíe rápidamente un plato grande, plano y redondo con aceite en aerosol y transfiera el panqueque al plato, con el mismo lado hacia arriba (que en la sartén).
Con un guante de cocina para evitar quemarte los dedos, voltea la sartén sobre un plato y luego dale la vuelta para que la tortita quede hacia abajo. Coloca la sartén a fuego medio y cocina la tortita, sin tapar, durante 2 minutos. Transfiérela a un plato grande y redondo apto para horno, cúbrelo con papel de aluminio y colócalo en un horno precalentado. Cocina las tortitas restantes de la misma manera, engrasando la sartén antes de cada una.

Después de preparar cada nueva tortita, colócala encima de la anterior, cúbrela de nuevo con papel de aluminio y métela en un horno tibio. Antes de servir, coloca cada tortita en un plato caliente y espolvoréala con azúcar avainillada.

Cocinar en el horno bajo el grill: Coloca la rejilla del horno a 15-18 cm por debajo del asador y precalienta la parrilla. Cocina según las instrucciones, pero asegúrate de que el mango de la sartén sea apto para horno. Una vez que el panqueque se haya dorado en la sartén durante 3 minutos en la estufa, pásalo al asador y cocina durante 3-3.5 minutos, hasta que esté bien dorado.
Con cuidado, despegue la crepe con una espátula, colóquela con el mismo lado hacia arriba en un plato redondo grande, cúbrala con papel aluminio y manténgala caliente. Prepare las tres crepes restantes de la misma manera. Espolvoree con azúcar y sirva.

Es muy importante usar Para preparar estas grandes tortitas, necesitas una sartén bien curada con bordes inclinados. De lo contrario, se pegarán y será difícil darles la vuelta o retirarlas. Los expertos alemanes pueden voltear las tortitas de manzana sin problema, pero los cocineros aficionados podrían tener dificultades.

La forma más rápida (aunque también la más laboriosa) es freír las tortitas por ambos lados en una sartén. Una forma más lenta, pero prácticamente más segura, es cocinarlas en el horno, ya que así no es necesario darles la vuelta. Aunque estas tortitas no son muy dulces, se sirven como postre. Los alemanes las comen solas, pero se pueden espolvorear con azúcar avainillada, rociar con salsa de limón o servir con helado de vainilla.