Guiso portugués de alubias con salchichas

Votos: 17

Cómo preparar un guiso portugués de alubias y salchichas

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Guiso portugués de alubias con salchichas: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de frijoles rojos secos o alubias cannellini grandes (enjuagadas y seleccionadas) o 2 latas (425 g) de frijoles rojos en conserva
225 g de tocino ahumado en lonchas (opcional)
225 g de tomillo español, cortado en rodajas de 0,5 cm de grosor. salchichas de chorizo (salchicha de cerdo picante curada en seco) u otra salchicha picante
2 patatas Yukon Gold medianas, cortadas en trozos de 1 cm
1 cebolla grande, picada gruesamente
4 dientes de ajo medianos, cortados en láminas finas
1/4 taza de pasta de tomate
4 cucharadas de agua
1 lata (800 g) de tomates troceados
2 tallos de apio picados
1 pimiento amarillo, cortado en dados
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
2 cucharadas de miel
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharaditas de sal gruesa, más un poco más
1 hoja de laurel de tamaño mediano

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: frijoles rojos, judías blancas, tocino, chorizo salchicha, papa, pimiento dulce, apio, cebollas, ajo, pasta de tomate, tomates, hoja de laurel, paprika, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Si usa frijoles secos, colóquelos en un recipiente grande y agregue agua hasta que cubra los frijoles 5 cm. Remójelos durante 8 horas o toda la noche. Escúrralos. Si usa frijoles enlatados, escurra la salmuera y enjuáguelos.
Coloca una sartén grande y pesada a fuego medio y añade el tocino (si lo usas). Cocina hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 10 minutos. Retira del fuego. Escurre toda la grasa, reservando solo una cucharada, y vuelve a poner la sartén al fuego. Añade la salchicha y cocina hasta que se dore. Con una espumadera, transfiere la salchicha a un tazón.

Retire toda la grasa, reservando solo una cucharada, y vuelva a poner la sartén a fuego medio. Cuando la grasa esté caliente y burbujeante, agregue la cebolla, el ajo, el apio y el pimiento, revuelva para que se impregnen bien y sofría hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que esté aromática, aproximadamente 30 segundos.
Agrega las papas y revuelve para cubrirlas con la pasta de tomate. Añade las alubias, el chorizo y el resto de los ingredientes, excepto el tocino, y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que los sabores se integren y las alubias estén tiernas, aproximadamente de 1 a 1.5 horas. Desmenuza el tocino sobre las alubias y sazona con más sal si es necesario. Retira la hoja de laurel, reparte las alubias en los platos y sirve.

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receta / Cena / Sopas / Sopas espesas y guisos / cocina portuguesa / Aida Mollenkamp

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