Feijuada: Un guiso tradicional brasileño
Complejidad: promedio
Porciones: 4
La feijuada es uno de los platos brasileños más populares. Este guiso espeso se prepara con frijoles negros y diversas carnes. Según una teoría, el plato fue inventado por esclavos traídos de África a Brasil, quienes cocinaban los frijoles con restos de carne desechados de las cocinas de sus amos durante la preparación de platos más elaborados. Por lo tanto, la feijuada tradicional suele incluir carnes económicas como costillas, manteca de cerdo, tocino y salchicha. Se recomienda preparar la feijuada la noche anterior, remojando los frijoles. Al día siguiente, cocínelos a fuego lento con el resto de los ingredientes hasta que la carne y los frijoles estén muy tiernos. Parte de la carne se ahúma, lo que le da al guiso un aroma y sabor intensos y deliciosos. Sírvala con arroz, ensalada y gajos de naranja.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de frijoles negros secos (no enlatados)
- 450 g de costillas de cerdo saladas
- 450 g de tocino salado
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, peladas y picadas finamente
- 6 dientes de ajo, pelados y picados finamente
- 2 salchichas ahumadas grandes, cortadas en trozos grandes
- 450 g de costillas de cerdo ahumadas, cortadas en trozos
- 450 g de panceta de cerdo ahumada, cortada en trozos
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 5 hojas de laurel
- Para servir: arroz hervido, rodajas de naranja, hojas de ensalada
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Cocinar el plato según la receta:
- Cubre las alubias con agua fría y déjalas en remojo toda la noche. Remoja también las costillas y el beicon en salmuera en agua fría durante la noche.
- Escurre las alubias y colócalas en una cacerola grande con agua fría. Caliéntalas a fuego medio hasta que hiervan y luego déjalas cocer a fuego lento durante 30 minutos, hasta que estén tiernas.
- Enjuague bien las costillas y el tocino en salmuera, agréguelos a los frijoles y cocine a fuego medio durante 30 minutos. Caliente una cacerola grande y vierta suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén blandos. Agregue las salchichas, las costillas ahumadas, la falda de res, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Incorpore los frijoles cocidos y la carne y cubra con agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos.
- Sirva la feijuada con arroz blanco cocido, rodajas de naranja y hojas de ensalada picadas y salteadas en aceite de oliva con cebolla y ajo finamente picados.
Autor de la receta - Jamie Oliver
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