Raviolis caseros de calabaza

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Estas empanadillas caseras reunirán a todos los que disfrutan pasar tiempo en familia. Después de amasar la masa, déjala reposar 15 minutos. Usa un cuchillo de sierra para cortar la masa y sella los bordes con un tenedor para darles un toque casero. ¡No te pierdas este evento familiar en el que todos pueden participar!

Tiempo:

Raviolis caseros con relleno de calabaza y masa de espinacas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ravioles

500 g de calabaza fresca, pelada y cortada en cubos de 2,5 cm.
150 g de mantequilla sin sal
2 tazas de crema espesa
1/2 hoja de laurel
2 cucharadas de salvia fresca picada, más 6 hojas pequeñas para decorar.
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco picado
2 huevos batidos
Sal y pimienta blanca recién molida
1 huevo, ligeramente batido, para pintar la masa.
Sémola
Masa para pasta de espinacas o masa para pasta normal (ver receta a continuación).
2 tazas de caldo de pollo o caldo de pato ligero para escalfar (ver receta a continuación).
2 chalotas picadas

Masa para pasta de espinacas

250 g de espinacas frescas (aproximadamente 1 manojo)
1,5 tazas de harina de sémola
1,5 tazas de harina de trigo de primera calidad
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva

masa de pasta normal

1,5 tazas de harina de sémola
1,5 tazas de harina de trigo de primera calidad
1 cucharadita de sal
4 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva

Caldo de pollo

Huesos de dos pollos, troceados.
1 zanahoria pequeña, pelada y picada
1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
1 tallo pequeño de apio, picado
Tallos de 1 manojo de perejil
3-4 puerros verdes picados (opcional)
1 ramita de tomillo fresco o 1 pizca de tomillo seco
hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimienta blanca
4 litros de agua, aproximadamente

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: ravioles, calabaza, espinaca, harina de primera calidad, huevos, masa sin levadura, hoja de laurel, sabio, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Relleno de calabaza para ravioles

Calienta una sartén a fuego medio y añade 60 g de mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade los cubos de calabaza y cocina, removiendo con frecuencia para evitar que se quemen, hasta que estén blandos.

Coloca la calabaza en una cacerola, añade la mitad de la nata y las hierbas, y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que el puré espese y el líquido se haya evaporado. Remueve de vez en cuando para evitar que se queme. Retira del fuego y añade otros 30 g de mantequilla. Incorpora los huevos, sazona con sal y pimienta al gusto y deja enfriar el relleno.
ravioles de calabaza

Sobre una superficie enharinada, extiende la masa lo más fina posible. Córtala en dos capas y unta la mezcla de huevo en una de ellas. Con una cucharadita, coloca 24 montoncitos iguales de relleno de calabaza sobre la masa, dejando unos 5 cm de separación entre ellos. Cubre el relleno con la segunda capa de masa y presiona alrededor para sellar los bordes de los ravioles.

Con un cortador de ravioles o un cuchillo afilado, corta la masa en cuadrados. Espolvorea una bandeja con sémola y coloca los ravioles sobre ella.

Mientras preparas la salsa, pon a hervir una olla grande con agua.

Sumerge los ravioles en agua hirviendo y cuécelos durante 4-5 minutos. Retíralos con una espumadera y escúrrelos. Vierte la salsa sobre los ravioles y deja que hierva a fuego lento. Ajusta el sabor.

Reparte los raviolis en tazones de sopa precalentados y vierte la salsa por encima. Decora cada porción con una hoja de salvia fresca. Sirve inmediatamente.

Receta Raviolis de calabaza con mantequilla de salvia.

Salsa cremosa para raviolesEn una cacerola, reduce el caldo de chalotas a media taza. Agrega la crema restante y continúa reduciendo hasta que se reduzca a la mitad. A fuego lento, incorpora los 60 gramos de mantequilla restantes. Cuela la salsa en una cacerola limpia y agrega la salvia y el tomillo restantes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Como alternativa, puedes preparar una salsa sencilla pero deliciosa con mantequilla sin sal, salvia fresca picada y un poco de queso parmesano rallado.

Masa para pasta de espinacas

Enjuaga suavemente las espinacas, cambiando el agua dos o tres veces. Corta 2,5 cm de los tallos. Pica las hojas y colócalas en una toalla o servilleta. Exprime el jugo en una taza medidora. (Usa una toalla o servilleta que uses exclusivamente para esto, ya que el jugo de espinacas manchará la tela). Deberías obtener aproximadamente 1/4 de taza de jugo. Incorpora 2 cucharadas de puré de espinacas al jugo. Usa el puré restante en otras recetas.

En un procesador de alimentos, combine la harina y la sal. Con el motor en marcha, agregue los huevos, el aceite de oliva y suficiente espinaca a través del orificio de la tapa. Procese hasta que la masa forme una bola. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.

Divide la masa en cuatro partes y extiéndelas una a una hasta formar láminas finas. Mientras trabajas con una parte, mantén la masa restante en una bandeja espolvoreada con sémola, cubierta con un paño para evitar que se seque.

masa de pasta normal

Coloca la harina en un procesador de alimentos con cuchilla metálica. Agrega la sal, los huevos y el aceite de oliva. Procesa hasta que la masa comience a unirse alrededor de la cuchilla (aproximadamente 1-2 minutos).

Retira la masa del procesador de alimentos y forma una bola. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar al menos 2 horas en el refrigerador antes de estirarla y cortarla. (Estirar la masa a mano es muy laborioso; usar una máquina de pasta pequeña con un accesorio de corte te ahorrará tiempo y te dará un resultado mucho más uniforme).

Nota: Puedes preparar la pasta a mano o con una batidora eléctrica equipada con gancho para amasar. En ambos casos, primero mezcla los ingredientes secos, haz un hueco en el centro, añade los ingredientes líquidos y mezcla lentamente hasta que estén bien combinados. Envuelve la masa en film transparente.

Caldo de pollo

Coloca los huesos de pollo en una cacerola y añade el resto de los ingredientes, excepto el agua. Vierte agua hasta cubrir los ingredientes por completo (5 cm), lleva a ebullición y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 2 o 3 horas, retirando la espuma que se forme en la superficie.

Cuela el caldo en una cacerola limpia y desecha el exceso de grasa. Caliéntalo hasta que hierva y reduce el caldo a 2 litros.

Utilice el caldo inmediatamente o déjelo enfriar a temperatura ambiente y guárdelo en el refrigerador o congélelo.