Raviolis de calabaza con salvia

Votos: 2

Cómo preparar ravioles de calabaza con salvia

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 554, grasa total 40 GRAMO., grasas saturadas 24 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 40 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 163 mg, sodio 441 mg, azúcar 3 GRAMO.

Estos deliciosos ravioles están repletos de calabaza: se añade no solo al relleno, sino también a la masa. Para resaltar este sabor, usa un cortador de galletas para darles forma de calabaza. Sírvelos bañados en mantequilla de salvia dorada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno

2 cucharadas de mantequilla sin sal
Media chalota, finamente picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada. puré de calabaza sin aditivos
1 cucharadita de salvia seca picada
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
1/4 taza de crema agria
1/4 cucharada de queso parmesano rallado
1 huevo grande

Masa de calabaza

2 tazas de harina de primera calidad + extra para enharinar
3/4 taza de puré de calabaza natural
1 yema de huevo grande
Equipos especiales: cortador de pasta; cortador de galletas de calabaza

aceite de salvia

220 g (1 taza) de mantequilla sin sal
1 manojo de hojas frescas de salvia (12-15 ramitas)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, puré de calabaza, chalotes, ajo, cCrea agria, huevos, queso parmesano, sabio

Cocinar el plato según la receta:

Relleno:

En una sartén mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la chalota y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén blandas y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el puré de calabaza, la salvia, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y cocine hasta que el relleno hierva a fuego lento. Retire del fuego y agregue la crema agria y el queso parmesano. Deje enfriar el relleno mientras prepara la masa. Una vez que el relleno se haya enfriado por completo, agregue el huevo y revuelva hasta que esté suave.
Enharina una bandeja para hornear y 3 hojas de papel pergamino. Pon a hervir una cacerola grande con agua salada a fuego medio-alto.

Masa:

Coloca la harina, el puré de calabaza y la yema de huevo en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se forme una masa, aproximadamente 1 minuto. Vierte la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Forma una bola, cúbrela y déjala reposar durante 30 minutos.
Extiende la masa en una máquina:

Divide la masa en 4 partes iguales. Con una máquina para pasta, estira una porción de masa a la vez hasta formar una lámina larga, pasándola por cada ajuste, comenzando con el 1 y terminando con el 8 o el 9 (el más estrecho), según el modelo. Coloca la lámina de masa sobre una bandeja para hornear, enharínala y cúbrela con papel de horno. Repite el proceso con la masa restante, colocando las láminas entre hojas de papel de horno.
Una vez extendida toda la masa, coloque una lámina sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Con un cortador en forma de calabaza, haga marcas en la masa lo más juntas posible (No cortes la masa con un cortador de galletas, solo márcala.Coloca una cucharadita de relleno de calabaza frío en el centro de cada calabaza y cúbrela con otra lámina de masa. Presiona ligeramente la masa sobre el relleno para eliminar las burbujas de aire y corta los ravioles con un cortador en forma de calabaza. Recorta el exceso de masa alrededor de cada ravioli y deséchalo. Presiona los bordes de cada ravioli con un tenedor.
Coloca los ravioles en la bandeja para hornear preparada y enharina para evitar que se peguen. Obtendrás entre 24 y 26 ravioles, dependiendo del tamaño del cortador. En este punto, los ravioles se pueden congelar.

Consejos para congelar

Puedes congelar los ravioles directamente en la bandeja para hornear hasta que estén firmes para evitar que se peguen. Luego, colócalos en bolsas individuales y congélalos hasta por un mes. Para cocinarlos, introduce los ravioles congelados en agua hirviendo sin descongelar y cocínalos durante 4-5 minutos. Una vez que floten en la superficie, cocínalos durante 1-2 minutos más.
aceite de salvia:

En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la salvia y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas estén crujientes y la mantequilla comience a dorarse ligeramente y desprenda un aroma a nuez. Espolvoree con 1 cucharadita de sal. Mantenga caliente a fuego bajo.
Hierve los ravioles en agua con sal durante 3-4 minutos. Vierte unas 2 cucharadas de aceite de salvia en 4 tazones. Reparte con cuidado los ravioles entre los tazones y rocíalos con el aceite de salvia restante. Sirve espolvoreado con pimienta negra.