Caramelo de chocolate
Votos: 2
Tiempo: 3 horas.
Complejidad: promedio
Cantidad: 700 gr.
Complejidad: promedio
Cantidad: 700 gr.
¿Te encanta el toffee más delicado y sedoso? Entonces no revuelvas la mezcla de azúcar una vez que hierva. Déjala cocer a fuego lento (sin remover) hasta que alcance los 112 °C (230 °F); esto le dará al toffee una textura perfectamente suave.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Iris
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla a temperatura ambiente
- 90 g de chocolate negro, finamente picado.
- 1 cucharadita vainillaextracto de menta o almendra
- 1/8 cucharadita de sal
- 1 taza de crema (10% de grasa)
- 2 1/4 tazas de azúcar
- 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
Decoración
- Galletas de chocolate trituradas
- Galletas de mantequilla trituradas
- Chocolate blanco troceado
- chispas de confeti
- Manteca de cacahuete
- Mini malvaviscos
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Cocinar el plato según la receta:
- Forra una fuente rectangular para hornear (23 x 13 cm) con papel de aluminio, dejando un borde de 5 cm por todos los lados. Unta el papel de aluminio con mantequilla.
- Engrasa un bol con mantequilla. Añade al bol 2 cucharadas (30 g) de mantequilla, chocolate, extracto de vainilla y sal.
- Calienta la crema en una cacerola a fuego medio, pero sin que llegue a hervir. Agrega el azúcar y el jarabe de maíz y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 3 minutos. Reduce el fuego al mínimo, introduce un termómetro en la cacerola y cocina a fuego lento hasta que el jarabe alcance los 116-118 °C (250-255 °F), entre 20 y 30 minutos. Para comprobar si el jarabe está listo, coloca una pequeña cantidad en agua fría y luego intenta formar una bola con ella entre los dedos. El jarabe debe mantener su forma, pero permanecer suave al presionarlo.
- Vierta rápidamente el jarabe en el recipiente con el chocolate e inserte un termómetro. Deje enfriar la mezcla de chocolate gradualmente hasta que el termómetro marque entre 43 y 45 °C (113-115 °F), aproximadamente 1 hora.
- Engrasa con mantequilla el accesorio de varillas de la batidora. Bate la mezcla de caramelo a velocidad media hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Reduce la velocidad a baja y continúa batiendo hasta que la mezcla empiece a perder brillo, de 5 a 15 minutos. No batas en exceso, o el caramelo se endurecerá. Vierte la mezcla en el molde preparado y extiéndela uniformemente.
- Espolvorea el toffee con diferentes decoraciones y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1 o 2 horas. Luego, córtalo en pequeños rectángulos. Guarda el toffee de chocolate en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 semana, o en el refrigerador hasta por 2 semanas.
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