50 recetas de albóndigas, albóndigas y más albóndigas

4 maneras de cocinar deliciosas albóndigas

En el horno: Colóquelas sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y hornee durante unos 15 minutos a 220 °C (para albóndigas de 5 cm).

En modo parrilla: Colóquelas en una bandeja para hornear profunda rociada con aceite en aerosol y áselas a la parrilla durante 5-8 minutos (para albóndigas de 5 cm).

Frito: Freír por tandas en aceite vegetal precalentado a 180 °C (350 °F) en una capa de 5 cm de espesor durante 3-6 minutos (para bolas de 2,5 cm); las albóndigas pequeñas son las mejores para freír en abundante aceite.

En una sartén: Fría por tandas a fuego medio-alto en 1/2 taza de aceite vegetal, dándoles la vuelta, durante 8 a 10 minutos (para bolas de 5 cm); escurra el exceso de grasa antes de añadir la salsa.

Hecho de carne de res

1. Italiano. Combine 1 libra de carne molida, 1/2 taza de queso parmesano rallado, 1/4 taza de pan rallado, perejil picado y leche, 2 dientes de ajo rallados, 1 huevo y 1 cucharadita de sal; sazone con pimienta. Forme bolas; hornee. Cocine a fuego lento en una mezcla de agua y salsa marinara (2 cucharadas) 20 min.

2. Italiano con queso. Rellene las albóndigas italianas (n.º 1) con cubos de queso provolone antes de hornearlas.

3. "Piccadillo". Combina 450 g de carne molida, 2 cebolletas picadas, 1 diente de ajo rallado, 1 huevo, 3/4 de cucharadita de comino y sal. Forma bolitas y hornéalas. Cocina a fuego lento durante 15 minutos en una mezcla de 1 taza de salsa y 1 taza de caldo de pollo, añadiendo 1/4 de taza de pasas, aceitunas españolas y cilantro picado.

4. Con salsa chimichurri. Tritura 2 tazas de perejil y 2 tazas de cilantro con 3 dientes de ajo. Mezcla la mitad de la pasta con 1 libra de carne molida, 1/4 de taza de pan rallado, 1/4 de taza de perejil picado, leche y 1 huevo; sazona con sal y pimienta. Forma bolitas y ásalas a la parrilla. Para la salsa, mezcla la pasta restante con 1/3 de taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, sal y pimienta.

5. Mexicano. En un procesador de alimentos, triture 225 gramos de carne molida, 225 gramos de chorizo ​​fresco, 1/2 taza de totopos triturados, 2 cebolletas picadas y 1/4 cucharadita de comino. Forme bolitas y fríalas en una sartén. Cocine a fuego lento durante 30 minutos en 1 litro de caldo de pollo con 1 rama de canela, 1/4 taza de arroz cocido y 1 cucharada de pasta de tomate. Retire las albóndigas y la rama de canela, y triture la salsa restante.

6. Con salsa barbacoa. Combine 1 libra de carne molida de pecho de res, 3/4 taza desmenuzada pan de maíz, 1/2 cebolla rallada, 1 huevo, 4 cucharaditas. chile en polvo, 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo y 1 cucharadita de sal. Formar bolitas; hornear. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos en 1 taza de salsa barbacoa con 1 taza de cerveza.

7. Africano. Combina 450 gramos de carne molida, 1 huevo, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta de cayena. Forma bolitas y ásalas a la parrilla. Cocina a fuego lento en 2 tazas de salsa marinara caliente, 1/4 de taza de agua y 1/4 de taza de mantequilla de cacahuete durante 15 minutos.

8. En vietnamita. Combina 1/2 taza de jugo de lima, 2 cucharadas de zanahoria rallada, azúcar y salsa de pescado, y 1 cucharadita de salsa Sriracha. Mezcla 1 libra de carne molida, 2 cucharadas de limoncillo picado, anacardos y salsa Sriracha, 1 chalota picada y 1 diente de ajo. Forma bolitas y fríelas en una sartén. Sirve en hojas de lechuga con la mezcla de zanahoria, menta, cilantro y anacardos.

9. Con salsa hoisin. Mezclar 450 g de carne molida, 1/2 taza. pan rallado panko, 2 dientes de ajo rallados, 2 cebolletas picadas, 1 huevo, 1 cucharadita de azúcar, aceite de sésamo, salsa de soja y jengibre rallado. Formar bolas; freír en sartén. Cocinar a fuego lento durante 3 minutos en 1/2 taza de agua y 1/2 taza salsa hoisin, mezclado con salsa sriracha, ketchup, vinagre de arroz y miel (1 cucharada de cada uno).

10. En coreano. Combina 450 g de carne molida, 1/2 taza de pan rallado panko, 2 cucharaditas de jengibre rallado, 1 huevo, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo y sal. Forma bolitas y hornéalas. Cocina a fuego lento durante 3 minutos en una mezcla de agua, azúcar moreno y verduras picadas. kimchi (1/2 taza cada uno), agregando 1/4 de taza de salsa de soya, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana) y 1/2 cucharadita de maicena.

11. En irlandés. En un procesador de alimentos, triture 230 g de rodajas de carne en conserva y carne molida, 2 rebanadas de pan de centeno con semillas, 1/2 taza de queso cheddar rallado y 1/4 taza de cebollino picado. Formar bolitas y freír en una sartén. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos en una mezcla de caldo de pollo y sidra de manzana (1 taza de cada uno), añadiendo 1/2 taza de puré de papas.

12. En húngaro. En un procesador de alimentos, triture 2 rebanadas de pan de centeno, 1/4 de cebolla, 1 huevo, 1 cucharada de pimentón y 1 cucharadita de sal; incorpore 1 libra de carne molida. Forme bolitas y hornee. Cocine a fuego lento en 1 taza de caldo de pollo mezclado con 1 cucharada de harina durante 8 minutos. Retire del fuego, agregue 1/2 taza de crema agria y 1 cucharada de kétchup. Añada las albóndigas y espolvoree con pimentón.

13. En ucraniano. Remoje dos rebanadas de pan blanco en agua; escúrralas bien y desmenúcelas con las manos. Mezcle con 450 g de carne molida, media cebolla picada, un diente de ajo rallado, perejil y eneldo picados (dos cucharadas de cada uno), un huevo y una cucharadita de sal; sazone con pimienta. Forme bolitas; páselas por pan rallado y rocíelas con aceite de oliva. Hornee durante 30 minutos. Sirva con crema agria.

14. Sueco. Remoje 2 rebanadas de pan blanco en leche; escúrralas bien y desmenúcelas con las manos. Mezcle con 230 g de carne molida de res y de cerdo, 1 huevo, 1/4 de cebolla rallada y 3/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica; sazone con sal. Forme bolitas. Fríalas en 45 g de mantequilla en una sartén antiadherente; retire del fuego. Incorpore 2 cucharadas de harina, luego 1 1/2 tazas de caldo de res y 1/2 taza de crema espesa. Agregue las albóndigas; cocine a fuego lento durante 10 minutos. Cubra con mermelada de arándanos rojos.

15. En eslovaco. Combine 1 libra de carne molida, 2 cucharadas de cebollino picado, 1 cucharadita de cebolla seca picada y sal. Forme bolitas; cocine a fuego lento en 2 tazas de kétchup mezclado con 1 taza de kétchup caliente, 1/2 taza de mermelada de grosella y un chorrito de jerez seco durante 15 minutos.

16. En libanés. Remoje 1/2 taza de bulgur en agua durante 30 minutos; escúrralo. Sofría 2 dientes de ajo picados y 1 cebolla picada en aceite de oliva; deje enfriar. En un procesador de alimentos, triture con el bulgur, 1 libra de carne molida, 1 huevo, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica, comino y cilantro. Forme bolitas de 1.5 pulgadas, presione unos piñones en cada una y tuéstelas en una sartén. Sirva con yogur.

17. Pastel de carne. Combine 450 g de la mezcla para albóndigas, 1/2 taza de cebolla rallada y 1/2 taza de pan rallado, 1 huevo, 1 cucharada de salsa Worcestershire y 1 cucharada de mostaza Dijon, 2 cucharaditas de tomillo picado y 1 cucharadita de sal; sazone con pimienta. Forme bolitas, úntelas con una mezcla de 1/2 taza de kétchup y 1/4 de taza de azúcar moreno; hornee.

Del pájaro

18. Festivo. Mezcla 450 g de pavo molido, 1 taza de carne picada comprada en la tienda relleno de pavo1 taza de batata rallada, 1/2 cebolla rallada, 1 huevo, 1 cucharadita de condimento para aves y 1/2 cucharadita de sal. Formar bolitas y freír en sartén. Cocinar a fuego lento en 1 taza de salsa mezclada con 1/2 taza de caldo de pollo y 1/2 taza de arándanos secos durante 5 minutos.

19. "Búfalo". Combina 450 g de pollo molido, 3/4 taza de pan rallado panko, 1/2 taza de zanahorias ralladas y apio picado, 3 cebolletas picadas, 1 huevo y 1 cucharada de salsa picante Buffalo. Forma bolitas y fríelas en aceite caliente. Báñalas con 1/2 taza de salsa picante Buffalo. Sírvelas con aderezo de queso azul.

20. Con salsa mole. Combina 450 g de carne molida de pavo, 1/2 taza de pan rallado panko, 1/2 cebolla rallada, 2 cucharadas de cilantro picado, 1 huevo, 1 cucharadita de chile en polvo y sal, 1/2 cucharadita de comino y una pizca de chile chipotle en polvo y pimienta. Forma bolitas y ásalas a la parrilla. Cocina a fuego lento en 350 ml de agua mezclada con 2 cucharadas de pasta de mole durante 10 minutos. Espolvorea con semillas de sésamo y cilantro.

21. Al estilo de los estados del sur. Tritura 6 tiras de tocino. Mezcla con 450 g de carne molida de pavo, 1/2 taza de pan rallado panko, 1/2 cebolla rallada, 2 cucharadas de perejil picado, 1 huevo, 1 cucharadita de chile en polvo, sal y 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena; sazona con pimienta. Forma bolitas y ásalas a la parrilla. Cocina a fuego lento en una mezcla de 1/2 taza de agua y 1/2 taza de salsa barbacoa con 2 cucharadas de bourbon durante 10 minutos.

22. En jamaicano. Saltear 1/4 taza de cebolla verde picada, 1 chile Scotch Bonnet sin semillas, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica, curry en polvo y tomillo picado en 1 cucharada de aceite vegetal durante 4 minutos; dejar enfriar. Combinar con 1 libra de pollo molido, 2 rebanadas de pan blanco y 1 huevo. Formar bolas; hornear. Mezclar con chutney de mangoEspolvorear con cilantro.

23. En marroquí. Remoje 2 rebanadas de pan blanco en agua; escúrralas bien. Mezcle con 450 g de pollo molido, 1 diente de ajo rallado, agregando 2 cucharadas de cilantro picado, menta y limones encurtidos, 1/2 cucharadita de canela, comino y sal. Forme bolitas; fríalas en abundante aceite. Sirva con yogur griego mezclado con salsa harissa.

24. Albóndigas con matzá. Combina 450 g de pollo molido, 1/2 taza de harina de matzá, 1/2 cebolla rallada, 2 cucharadas de eneldo picado, perejil picado y schmaltz (grasa de pollo derretida), 1 huevo y 2 cucharaditas de sal; sazona con pimienta. Forma bolitas de 2.5 cm; cocina a fuego lento durante 5 minutos en 1.2 litros de caldo de pollo, agregando 1 zanahoria picada y un tallo de apio. Decora con eneldo y hojas de apio.

25. Con queso y espinacas. Combina 450 gramos de carne molida de pavo, 240 ml de espinacas picadas descongeladas (escurridas), 1/2 taza de pan rallado panko, 1/2 taza de ricotta, 1/2 taza de mozzarella rallada, 1 huevo y 3/4 de cucharadita de ralladura de limón, hojuelas de pimiento rojo y sal. Forma bolitas y ásalas a la parrilla.

26. Estilo toscano. Combina 450 g de pollo molido, 30 g de pan rallado panko, 1/4 de taza de albahaca picada, cebolletas picadas y queso de cabra desmenuzado, 2 cucharadas de tomates secos picados en aceite, 1 huevo y 1 cucharadita de sal. Forma bolitas y ásalas a la parrilla. Cocina a fuego lento en 30 g de caldo de pollo con 2 cucharadas de mantequilla durante 10 minutos.

27. Con pesto. Preparar albóndigas toscanas (n.° 26); sustituir el queso de cabra por parmesano rallado y los tomates secos por piñones. Formar bolas; asar a la parrilla. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos en 1 1/2 tazas de crema espesa con 2 cucharadas. salsa pesto y una pequeña cantidad de agua.

De cordero

28. Estilo de Oriente Medio. Mezcla 450 g de carne de cordero molida, 1/2 taza de pan rallado y perejil picado, 1/2 cebolla rallada, 2 dientes de ajo rallados, 1 huevo, 1 cucharadita de cilantro y sal, y 1/2 cucharadita de canela, pimienta de cayena y pimienta de Jamaica. Forma bolitas y ásalas a la parrilla. Mezcla 1 taza de yogur natural y 1/4 de taza de tahini; sazona con jugo de limón, aceite de oliva y sal. Sirve con las albóndigas.

29. Con tandoori. Mezcla 450 g de cordero molido, 1 taza de carne fresca desmenuzada pan naan1/2 cebolla rallada, 1 huevo y 1 cucharadita de sal. Formar bolitas, cubrir con 1 taza de yogur natural mezclado con 2 cucharadas de pasta tandoori y asar a la parrilla. Servir con naan y chutney de mango.

30. Español. Mezcla 225 gramos de carne de cordero molida y 225 gramos de chorizo ​​fresco (sin la tripa), 1/2 taza de pan rallado, 1/4 de taza de perejil picado y cilantro picado, 2 dientes de ajo rallados, 1 huevo y 1 cucharadita de ralladura de limón, comino, pimienta de Alepo y sal. Forma bolitas y fríelas en una sartén. Tritura 240 ml de mayonesa con 4 pimientos piquillo y añade un toque de pimentón ahumado; sirve con las albóndigas.

31. En Sichuan. Mezcla 450 g de carne de cordero molida, 1/2 taza de pan rallado panko, 3 cebolletas picadas, 2 dientes de ajo rallados, 1 huevo, 1 cucharada de mirin, salsa de soja, semillas de comino molidas y pimienta de Sichuan molida, 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y sal. Forma bolitas y fríelas en una sartén. Sirve con mayonesa mezclada con salsa Sriracha.

Hecho de cerdo

32. Empanadillas chinas. Mezcla 450 gramos de carne de cerdo molida, 1 taza de cebolletas picadas y col china picada, 1/4 de taza de pan rallado panko, 1 huevo, 2 cucharaditas de jengibre rallado, ajo rallado, salsa de soja y vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, azúcar, sal y pimienta blanca. Forma bolitas y fríelas en una sartén. Sirve con salsa ponzu.

33. En japonés. Prepara las albóndigas según la receta n.° 32, usando 1/2 taza de cebolletas; añade 1/2 taza de cilantro picado y 1 cucharada de pasta de miso a la mezcla de carne. Forma bolitas. Enharina las albóndigas, pásalas por huevo batido y luego por pan rallado panko; fríelas en aceite caliente. Sírvelas con salsa teriyaki.

34. Con fideos ramen. Remoje 85 g de fideos ramen desmenuzados (de cualquier sabor, sin el sobre de condimento) en agua tibia durante 3 minutos; escúrralos. Mezcle con 450 g de carne de cerdo molida, 2 cebolletas picadas, 1 huevo duro picado, el condimento del sobre de fideos, 1 cucharadita de jengibre rallado y 1 cucharadita de Sriracha. Forme bolitas y fríalas en abundante aceite. Sirva con salsa de soja mezclada con sambal oelek.

35. Con salsa agridulce. Mezcla 450 g de carne de cerdo molida, 1 diente de ajo machacado, 2 cucharadas de cilantro y salsa de pescado, y 1/2 cucharadita de sal y pimienta blanca. Forma bolitas y fríelas en una sartén. Sírvelas con salsa agridulce.

36. Con cacahuetes y leche de coco. Combina 450 g de carne de cerdo molida, 1/2 taza de cebolla verde picada, 1/2 taza de cacahuetes picados y la clara de 1 huevo; sazona con sal y pimienta blanca. Forma bolitas. Hierve con 380 ml de leche de coco enlatada, 1/2 taza de vinagre de arroz, 1/4 de taza de salsa de soja, 6 dientes de ajo y 1/2 jalapeño. Agrega las albóndigas y cocina a fuego lento durante 45 minutos.

37. En portugués. En un procesador de alimentos, haga puré 8 onzas de chorizo ​​fresco, camarones pelados y 1 huevo. Agregue 1/2 taza de pan rallado panko, col rizada congelada rallada (descongelada y escurrida), 2 dientes de ajo rallados, 3/4 de cucharadita de tomillo picado, pimentón y sal; mezcle bien. Forme bolitas y fríalas en una sartén. Cocine a fuego lento 2 tazas de caldo de pollo con 1 taza de frijoles blancos machacados, 2 hojas de salvia y 1 cucharadita de jugo de limón durante 10 minutos; agregue las albóndigas.

38. En hawaiano. Tritura el guiso de una lata de 340 gramos. Mezcla con 230 gramos de carne de cerdo molida, 1/2 taza de pan rallado panko, 1 huevo y 1 cucharadita de jengibre rallado; sazona con pimienta. Forma bolitas, cúbrelas con pan rallado panko y fríelas en aceite caliente. Sirve con salsa de pato.

39. Jambalaya. En un procesador de alimentos, muela 230 g de carne de cerdo picada y salchichas andouille1/2 taza de cebolla picada, 1/2 taza de apio picado y 1/2 taza de pimiento morrón picado, 1 huevo y 2 cucharaditas de condimento cajún. Incorporar 1/2 taza de arroz crudo. Formar bolitas; cocinar a fuego lento, tapado, en 2 tazas de puré de tomate y 1 taza de agua, añadiendo 1 cucharada de azúcar moreno y 1 cucharada de salsa Worcestershire, durante 25 minutos.

40. Con salchicha italiana. Mezcla 230 g de carne de cerdo molida y pimiento picante. salchicha italiana (sin cáscara), 1 huevo, 1/2 taza de queso provolone rallado, 1/2 taza de queso parmesano rallado, pan rallado, perejil picado, 2 dientes de ajo rallados y 1 cucharadita de sal. Formar bolitas y freír en una sartén. Servir con salsa de vodka comprada.

41. Con salchichas alemanas. Calienta a fuego lento 1 taza de cerveza, 1/2 taza de crema de leche y 1 cucharada de mostaza de grano durante 10 minutos; agrega el perejil picado. Combina 1 libra de salchichas bratwurst crudas (sin tripa), 1 huevo, 1 taza de chucrut picado (escurrido), 3/4 de taza de pan de centeno fresco desmenuzado y 1 cucharada de mostaza de grano. Forma bolitas y fríelas en una sartén. Añádelas a la salsa.

42. Con carne picada de salchicha. Mezcla 450 gramos de salchicha de cerdo (sin la tripa), 2 waffles congelados (descongelados), 1 huevo y ¼ de cucharadita de canela, nuez moscada y pimienta. Forma bolitas y hornéalas. Sírvelas con jarabe.

Con mariscos

43. Con cangrejo. Mezcla 1 taza de pan rallado panko, 1/2 taza de mayonesa, 2 cucharaditas de perejil picado, mostaza Dijon, jugo de limón y condimento Old Bay, y 1 huevo. Incorpora 1 libra de carne de cangrejo. Forma bolitas, enharínalas y fríelas en una sartén. Sirve con salsa tártara.

44. Con salmón. Tritura el salmón de 2 latas de 170 g; añade 1/2 taza de pan rallado panko, 1/4 de taza de patata cocida en dados y 1/4 de taza de chalota, 1 huevo, 2 cucharadas de eneldo picado y 2 cucharadas de salsa de rábano picante, y 1 cucharada de alcaparras picadas; mezcla bien. Forma bolitas y fríelas en una sartén. Sirve con salsa de rábano picante.

45. Con gambas, al estilo tailandés. En un procesador de alimentos, triture 230 g de camarones pelados, 230 g de carne de cerdo picada, 2 dientes de ajo, 1 huevo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de pasta de sambal oelek, 1 cucharada de salsa de pescado, 1/2 cucharadita de jugo de lima y 1/2 cucharadita de sal. Mezcle con pan rallado panko, 1/2 taza de brotes de soja picados y cilantro. Forme bolitas y fríalas en una sartén. Aderece con salsa de chile dulce y cilantro.

46. ​​Con pez espada. Calienta a fuego lento 2 tazas de jugo de naranja con 1/4 de taza de azúcar y 1/4 de taza de vinagre blanco durante 15 minutos. En un procesador de alimentos, tritura 8 onzas de pez espada, 1/2 taza de panceta picada, hinojo, cebolla morada y pan rallado panko, 1 huevo y 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y sal. Forma bolitas y fríelas en abundante aceite. Rocía con la salsa.

Vegetariano

47. Con setas. Saltee 230 g de champiñones laminados en aceite de oliva; deje enfriar. Tritúrelos en un procesador de alimentos con 1 taza de pan rallado y nueces, 1/4 de taza de perejil y eneldo, 4 cebolletas picadas, 2 huevos, 2 cucharaditas de pimentón y 1 cucharadita de sal. Forme bolitas y fríalas en abundante aceite.

48. Con hierbas. Mezcla 5 tazas de pan rallado fresco, 1 taza de queso parmesano rallado, 1/4 de taza de perejil picado y albahaca picada, 1 diente de ajo rallado, 5 huevos y 1 cucharadita de sal y pimienta. Forma bolitas y fríelas en aceite caliente durante 2-3 minutos. Cocina a fuego lento durante 10 minutos en 4 tazas de salsa marinara.

49. Con berenjena. Frota 1 berenjena con aceite de oliva; hornéala a 200 °C (400 °F) durante 45 minutos, hasta que esté blanda. Deja enfriar. Córtala por la mitad, retira la pulpa y machácala. Agrega 3 tazas de pan rallado, 1 taza de queso parmesano rallado, 1/4 de taza de menta picada y perejil picado, 1 diente de ajo rallado, 2 huevos y 1 cucharadita de sal; mezcla bien y sazona con pimienta. Forma bolitas; fríelas en aceite caliente durante 2 o 3 minutos. Cocina a fuego lento en 4 tazas de salsa marinara con 1/4 de cucharadita de especias para pastel de calabaza durante 10 minutos.

50. Falafel. En un procesador de alimentos, triture una lata de 35 g de garbanzos (escurridos y enjuagados), 1/4 de taza de perejil picado, 1/4 de taza de cilantro picado, 1/4 de taza de harina, 2 cebolletas picadas, 2 dientes de ajo rallados, 1 huevo, 2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de levadura en polvo y 1 cucharadita de sal. Forme bolitas y fríalas en abundante aceite. Sirva con hummus.



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