Cáscaras de pomelo confitadas
Votos: 6
Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 180 piezas.
Complejidad: promedio
Cantidad: 180 piezas.
No tires las cáscaras de pomelo; pueden convertirse en un delicioso manjar. Las cáscaras confitadas, cocidas a fuego lento en almíbar, espolvoreadas con azúcar o cubiertas de chocolate, te sorprenderán gratamente con su sabor agridulce.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 pomelos
- Agua, suficiente para cubrir las costras.
- 2,5 tazas de azúcar
- 1 taza de azúcar para espolvorear (opcional)
- 750 g de chocolate negro templado (opcional)
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Cocinar el plato según la receta:
- Con un cuchillo afilado, corta cada pomelo en cuartos. Pela la fruta, desechando la parte blanca junto con la cáscara. Reserva la pulpa para otro uso. Corta cada cuarto en tiras diagonales de aproximadamente 1,2 cm de ancho. Si las tiras son uniformes, la fruta confitada quedará más atractiva.
- Coloca las cáscaras de pomelo en rodajas en una cacerola de fondo grueso de 4 cuartos y agrega suficiente agua para cubrirlas unos 2,5 cm. Calienta a fuego alto hasta que hierva. Retira del fuego y cuela. Vuelve a colocar solo las cáscaras en la cacerola, agrega agua fresca y repite el proceso de hervir y colar tres veces más. Cambiar el agua es fundamental, ya que extrae el amargor de las cáscaras.
- Tras el cuarto hervor, escurra el agua como antes y vuelva a colocar las cáscaras en la cacerola. Añada azúcar y suficiente agua para cubrirlas por completo (unos 2,5 cm). Cocine a fuego lento durante 2 horas. Durante este tiempo, el azúcar aportará dulzor y conservará el sabor y aroma naturales de las cáscaras confitadas. Transcurridas 2 horas, estarán blandas y translúcidas, y el almíbar se espesará. Deje enfriar las cáscaras confitadas en el almíbar y guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta el momento de servir. Se conservan así hasta por 3 semanas.
- Antes de servir, deja escurrir el exceso de almíbar de la fruta confitada sobre una rejilla durante unas horas. Coloca la rejilla sobre una bandeja de horno para evitar que el almíbar gotee sobre la superficie de trabajo.
- Una vez que el almíbar se haya escurrido, puedes servir la fruta confitada de tres maneras: Primero, puedes servirlas tal cual. Segundo, puedes colocarlas en un tazón pequeño con azúcar granulada. Reboza las cáscaras confitadas hasta que queden bien cubiertas. Tercero, puedes sumergirlas en chocolate derretido. Sumerge cada cáscara confitada hasta dos tercios de su profundidad en el chocolate negro. Retira con cuidado el exceso de chocolate de cada cáscara y colócalas sobre papel de horno. Si el chocolate está templado y la cocina no está demasiado caliente, se endurecerá en pocos minutos.
- Sea cual sea la opción que elijas, sirve la fruta confitada en un plato, en un tazón pequeño o en una fuente para servir.
- Una vez que las frutas confitadas se hayan rebozado en azúcar y cubierto de chocolate, se pueden almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por tres días.
Autor de la receta - Jacques Torres es un famoso pastelero y chocolatero francés.
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