tacos de albóndigas

Votos: 1

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 10 - 12

¿Cansado de las albóndigas tradicionales? Prueba a hacer tacos con albóndigas. Las albóndigas son un platillo hispano-mexicano hecho con albóndigas en una salsa vegetal espesa, picante y ligeramente agridulce. Los tacos son un platillo tradicional mexicano. Se preparan con una tortilla de maíz o trigo rellena con una variedad de ingredientes: carne de res, cerdo, pollo, mariscos, frijoles refritos, vegetales e incluso pulpa de nopal guisada. Los tacos se comen sin cubiertos, doblando la tortilla por la mitad. Este platillo es anterior a la llegada de los europeos a México. Por lo tanto, los tacos con albóndigas son muy sustanciosos y deliciosos. Este platillo es ideal no solo para el cálido México, sino también para climas templados, especialmente durante los meses más fríos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

20 tortillas pequeñas
1,1 kg de carne picada
2 cabezas de ajo
3 tomates pera
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas, cortadas en cuartos
2 chiles poblanos pequeños
2 cucharadas de chipotle triturado, conservado en salsa de adobo
2 cucharadas de manteca de cerdo o margarina
2 cucharadas. caldo de pollo
4 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos
2 cucharaditas de salsa adobo de un frasco de pimientos más 1 cucharada para albóndigas
1 zanahoria mediana, picada gruesamente
2 cucharadas de puré de chipotle (chipotles machacados en salsa adobo)
1 cucharada de salsa picante
2 huevos grandes
1/2 taza de queso cotija rallado
1/4 taza de cilantro fresco picado
4 tazas de pan rallado (más si es necesario)
0.5 taza de harina de maíz masa harina

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: tortilla, Carne molida, pan rallado, salsa picante, Chiles chipotle en salsa adobo, queso Cotija, harina de maíz, jardinera, cebolla roja, vinagre de vino, hoja de laurel, orégano, clavel

Cocinar el plato según la receta:

Coloque las rejillas en el tercio superior e inferior del horno y precaliéntelo a 230 °C.

Prepara la salsaCorta la parte superior de cada cabeza de ajo y envuélvelas en papel de aluminio. Coloca los tomates en una bandeja para hornear con borde, rocíalos con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea con una pizca de sal. Coloca las cebollas y los chiles poblanos, rociados con la cucharada restante de aceite de oliva, en otra bandeja para hornear.

Asa el ajo, los tomates, la cebolla y el chile poblano, girando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción, hasta que las verduras estén tiernas y doradas, aproximadamente 45 minutos. (Retira las verduras antes si empiezan a quemarse).
Pela los dientes de ajo. Retira la piel y las semillas del chile poblano. Reserva el chile y la mitad del ajo y la cebolla asados para las albóndigas. En una licuadora, tritura los tomates, el ajo y la cebolla restantes y el chipotle picado. Raspa los lados de la licuadora según sea necesario.

Reduzca la temperatura del horno a 200 °C.

Derrite la manteca en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el puré de verduras asadas y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, de 8 a 10 minutos. Vierte el caldo, baja el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese ligeramente, unos 10 minutos. Agrega gradualmente la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita. Sazona con adobo, sal y pimienta. Mantén caliente.
Hacer albóndigasMientras se prepara la salsa: picar finamente las zanahorias en un procesador de alimentos. Combinar con las verduras asadas restantes (pimientos, ajo y cebollas), puré de chipotle, salsa picante, huevos, queso cotija y cilantro y mezclar hasta que estén bien combinados.
En un tazón grande, combine la carne molida, la mezcla de la licuadora, el pan rallado, la harina de maíz, la salsa adobo, 2 cucharaditas de sal y un poco de pimienta molida. Mezcle bien con las manos (no amase demasiado la carne molida).

Forma con esta mezcla albóndigas de 3,8 cm (1,5 pulgadas) aproximadamente (unas 40). Colócalas en dos bandejas para hornear y hornéalas hasta que estén listas, de 15 a 20 minutos. Añádelas a la salsa.
Por servir, necesitarás: queso fresco desmenuzado, mayonesa picante y cilantro. Para armar los tacos, calienta las tortillas en una sartén grill y luego úntalas con mayonesa picante. Coloca encima 2 o 3 albóndigas y un poco de salsa. Decora con cebolla encurtida, mayonesa, queso fresco y cilantro.

cebollas encurtidas

En una cacerola mediana, combine 3/4 de taza de vinagre de vino tinto, 1/2 taza de agua, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de sal, 3 clavos de olor, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de orégano seco y pimienta negra molida, y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Lleve a ebullición y agregue 1 cebolla roja grande, cortada en rodajas finas. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda, de 3 a 4 minutos. Retire del fuego, tape y deje enfriar completamente. Guarde en un recipiente tapado durante al menos 2 horas y hasta 2 semanas.