Pechugas de pollo fritas en sartén con salsa de tomate y aceitunas.

Votos: 9

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Las pechugas de pollo fritas y crujientes, marinadas con hierbas, cautivarán a cualquiera. Su preparación es rápida y sencilla, lo cual es una gran ventaja. La ensalada, la salsa y la carne están impregnadas de sabores y aromas sutiles que no dejan lugar a dudas sobre el origen de este plato: Italia, la cuna de los amantes de la buena mesa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo

4 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (250 g cada una)
0,5 tazas de aceite de oliva, más un poco más para freír.
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de chalotas picadas (aproximadamente 1 cebolla pequeña)
1 diente de ajo, finamente picado

Salsa

1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
2 cucharaditas de albahaca finamente picada (opcional)
1 diente de ajo pequeño, finamente picado
0,5 tazas de aceitunas sin hueso, picadas gruesamente.
1,5 cucharaditas de chalotas picadas (aproximadamente media cebolla pequeña)
1/4 taza de vinagre de jerez
0,5 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de mostaza

lechuga de hoja

1 taza de hojas de rúcula
1 taza de hojas de lechuga frisée troceadas
1 taza de radicchio (aproximadamente 1/4 de cabeza), cortado en rodajas finas.
1,5 cucharaditas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
0,5 taza de queso Pecorino Romano finamente rallado
Albahaca, perejil o cebollino para decorar

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

PolloCon un mazo de carne, aplana las mitades de pechuga de pollo, envueltas en film transparente, hasta que tengan un grosor de 6 mm. Coloca el pollo en una bolsa con cierre hermético o en una fuente para hornear (23 cm x 33 cm). Agrega el aceite de oliva, el perejil, las chalotas y el ajo; sazona el pollo con sal y pimienta y mezcla bien dentro de la bolsa o fuente para que el pollo quede completamente cubierto con la marinada.
Deja marinar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos. Con unas pinzas, retira el pollo de la marinada, dejando que escurra el aceite. Desecha la marinada.

En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio hasta que la superficie se formen ondas. Agrega las pechugas de pollo, de dos en dos, dejando suficiente espacio entre ellas (no llenes demasiado la sartén para que no se doren bien). Cocina hasta que estén ligeramente doradas por un lado, de 3 a 4 minutos.
Dale la vuelta y cocina durante 3-4 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido. Pásalo a una fuente y cúbrelo con papel aluminio para mantenerlo caliente. Cocina las dos pechugas restantes, añadiendo una cucharada más de aceite de oliva si es necesario. Reserva la sartén para preparar la salsa.
SalsaEn un tazón pequeño, combine los tomates, la albahaca (si la usa) y el ajo; sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
Añade las aceitunas y las chalotas a la sartén y cocina a fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.

Vierta el vinagre y cocine, raspando los restos dorados de la sartén. Revuelva caldo de pollo Coloca el pollo y sus jugos en un plato y deja cocer a fuego lento. Cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Incorpora la mostaza, añade los tomates sazonados y cocina, removiendo, hasta que estén bien cocidos al vapor, aproximadamente 1 minuto. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Vierta la salsa sobre el pollo en una fuente, espolvoree con hierbas picadas (si las usa) y sirva inmediatamente con lechuga al lado.

lechuga de hojaColoca la rúcula, la escarola y el radicchio en una ensaladera y mezcla bien. Rocía las hojas verdes con vinagre y mezcla; rocía con aceite de oliva y vuelve a mezclar. Agrega el queso, sazona con sal y pimienta y mezcla de nuevo.