Risotto con maíz a la parrilla

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Cómo preparar risotto de maíz a la parrilla

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4-6

El risotto italiano se distingue de otros platos de arroz por su textura cremosa y su delicado sabor cremoso, que se complementa con otros ingredientes. Por ejemplo, prepare risotto con maíz tierno a la parrilla y raíz de hinojo aromática. Para el risotto, es mejor elegir variedades de arroz con más almidón, como Arborio o Carnaroli. Se cocinan bien y absorben los sabores de los demás ingredientes. Cocine a fuego lento el arroz en vino blanco y caldo de mazorca de maíz, luego agregue el maíz asado y luego untado con mantequilla (que tiene la misma textura cremosa y aterciopelada), el hinojo y el parmesano.

Este delicioso y elegante risotto se puede servir como guarnición de pescado o carne, o como plato principal acompañado de una copa de vino blanco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 mazorcas de maíz dulce blanco, desgranadas.
6 tazas de caldo de pollo sin sal
6 cucharadas (90 g) de mantequilla
1 raíz pequeña de hinojo, recortada y cortada en dados; desechar los tallos.
3 cucharadas de aceite de oliva
Media cebolla pequeña, picada
1,5 cucharadas de arroz para risotto
1 taza de vino blanco seco
0,5 cucharadas de queso parmesano rallado

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Recetas con ingredientes similares: maíz, manteca, bulbo de hinojo, cebollas, arroz Arborio, vino blanco, queso parmesano

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Asa el maíz por todos lados hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 10 minutos. Retira los granos de las mazorcas. Guarda las mazorcas.
Parte las mazorcas de maíz por la mitad y colócalas en una olla grande con el caldo. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que hierva y luego apaga el fuego. Deja reposar las mazorcas en el caldo durante 30 minutos.

Derrite 2 cucharadas (30 g) de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega el hinojo y cocina durante unos 10 minutos, hasta que se ablande. Retira el hinojo de la cacerola. Agrega otras 2 cucharadas (30 g) de mantequilla y sofríe los granos de maíz hasta que estén suaves y esponjosos, de 10 a 15 minutos. Sazona el maíz con sal y pimienta.
Cuela el caldo de maíz con un colador fino y viértelo en una cacerola, desechando las mazorcas. Baja el fuego para mantener el caldo caliente. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 3 minutos, hasta que se ablande. Luego agrega el arroz y cocina, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, durante 4-5 minutos, hasta que ya no esté blanco.
Vierta el vino y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba, aproximadamente 5 minutos. Luego, vierta 1.5 tazas de caldo y revuelva durante 7 minutos, hasta que el líquido se absorba. Agregue otras 1.5 tazas de caldo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba la mayor parte del líquido. El arroz debe verse esponjoso pero no pastoso. Si el arroz aún está muy firme, agregue más caldo, 1 taza a la vez, y continúe revolviendo hasta que el arroz esté cocido a su gusto. Esto debería tomar de 20 a 25 minutos en total. Es posible que no necesite las 6 tazas de caldo; el resto se puede refrigerar y usar en otro plato.
Incorpora el hinojo y los granos de maíz al risotto, junto con las 2 cucharadas (30 g) de mantequilla restantes y el queso parmesano. Salpimienta al gusto y sirve. Decora con ramitas de hinojo.

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