Ensalada de quinoa y maíz

Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Para preparar esta ensalada sustanciosa, se mezcla quinoa cocida con maíz cocido, tomates y cebolletas, y se aliña con aceite de oliva y jugo de lima. Es rica en micronutrientes saludables y proteínas, y aporta una textura agradable que combina a la perfección con el maíz. Esta ensalada se puede servir como guarnición para platos de carne o como un aperitivo vegetariano completo.

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Receta:

Cocina 1/2 taza de quinoa roja según las instrucciones del paquete. Coloca 3 mazorcas de maíz sin hojas en un tazón con unas cucharadas de agua; tapa sin apretar y cocina en el microondas hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Deja enfriar y luego corta los granos. Mezcla la quinoa y el maíz con un tomate grande picado, 2 cebolletas picadas, 3 cucharadas de aceite de oliva y jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal gruesa y una pizca de pimienta de cayena.