Avena con maíz
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 200, grasa total 7 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 22 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 5 mg, sodio 380 mg, azúcar 4 GRAMO.
calorías 200, grasa total 7 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 22 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 5 mg, sodio 380 mg, azúcar 4 GRAMO.
La avena no tiene por qué ser dulce; también está deliciosa como guarnición. Un vaso de vino blanco durante la cocción la transformará en un risotto espectacular. El maíz y su caldo le darán un sabor más profundo e intenso a este risotto de avena cortada. Para ello, hierve las mazorcas sin los granos en agua, luego añade gradualmente el caldo aromático y el vino a la avena mientras se cocina, como si fuera un auténtico risotto de arroz. Finalmente, incorpora queso parmesano rallado para conseguir una textura más cremosa y un sabor más complejo. Este risotto marida a la perfección con pescado y marisco, pero también se puede disfrutar como un plato principal sustancioso.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,5 tazas de avena triturada
- 60 g de queso parmesano rallado (aproximadamente 1/3 de taza)
- 1/4 taza de eneldo fresco
- 2 mazorcas de maíz, sin granos.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada (15 g) de mantequilla
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 taza de vino blanco seco
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Cocinar el plato según la receta:
- Desgrana las mazorcas. Sostén las mazorcas sobre una cacerola grande y, con el lado sin filo de un cuchillo, raspa la pulpa y el líquido restante. Coloca las mazorcas en la cacerola y agrega 8 tazas de agua y media cucharadita de sal. Deja hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a 6 tazas, aproximadamente 30 minutos. Cuela y mantén caliente.
- En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que esté transparente y blanda, aproximadamente 5 minutos. Agrega los granos de maíz y 1/2 cucharadita de sal y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que el maíz comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega la avena y revuelve. Vierte el vino y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se absorba, aproximadamente 1 minuto. Agrega 3 tazas del agua tibia del maíz. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que se absorba la mayor parte del líquido, de 8 a 10 minutos.
- Agregue otras 2 tazas de caldo de pan de maíz y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la avena esté tierna pero ligeramente firme, aproximadamente de 10 a 12 minutos más. Retire del fuego, agregue el queso parmesano y sazone con sal y pimienta al gusto. Si es necesario, aligere el risotto agregando más caldo de pan de maíz. Transfiera a una fuente para servir y espolvoree con eneldo y un poco de pimienta negra molida. Sirva con salmón, preparado al estilo cajún utilizando la técnica de ennegrecimiento.
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