Ensalada César con pasta de anchoas en cestas de pan

Votos: 5

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 aperitivos racionados

La ensalada César es un clásico culinario desde hace mucho tiempo. Para darle su toque personal, los chefs experimentan no solo con sus ingredientes, sino también con su presentación. Esta variante, en particular, es perfecta para un bufé y lucirá mucho más elegante y sofisticada que la versión clásica.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 taza de carne blanca de pollo cocida finamente picada (1 pollo a la barbacoa)
110 g de mantequilla derretida
2 dientes de ajo, rallados finamente, más 1 diente de ajo grande, picado finamente.
2 cucharaditas de especias italianas
12 rebanadas de pan blanco para sándwich
30 g de parmesano
3 filetes de anchoa en aceite, finamente picados
1 yema de huevo grande
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/3 taza de aceite vegetal
4 tazas de lechuga romana cortada en tiras finas (1 cabeza mediana)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pollo a la parrilla, condimentos italianos, lechuga romana, pan blanco, queso parmesano, zumo de limón, mostaza de Dijon, Boquerones

Cocinar el plato según la receta:

Coloque la rejilla del horno en el centro del horno y precaliéntelo a 150 °C.
En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla, el ajo rallado y las hierbas italianas hasta obtener una mezcla homogénea. Con un rodillo, estira cada rebanada de pan. Recorta los bordes para formar cuadrados de 7,5 cm (3 pulgadas). Unta ambos lados de cada rebanada con la mezcla de mantequilla.

Presiona un trozo de pan en cada hueco del molde para magdalenas de 12 unidades, asegurándote de cubrir completamente el fondo y de que las esquinas apunten hacia arriba.
Hornee hasta que estén dorados, de 20 a 30 minutos. Deje enfriar en el molde durante 15 minutos y luego transfiera las cestas de pan terminadas a una rejilla para que se enfríen por completo; una vez frías, se convertirán en picatostes crujientes.
Con un pelador de verduras, pela 12 lonchas pequeñas de queso parmesano y colócalas en un plato pequeño. Ralla finamente el queso restante (necesitarás 3 cucharadas).
Coloca las anchoas, el ajo picado finamente y una cucharadita de sal sobre una tabla de cortar. Con el lateral de un cuchillo de chef, machaca las anchoas y el ajo hasta obtener una pasta homogénea. Continúa machacando, manteniendo la hoja en ángulo, hasta que se forme una pasta suave.
En un bol mediano, bate la yema de huevo, el jugo de limón y la mostaza. Bate la mezcla de yema constantemente y luego agrega unas gotas de aceite vegetal. Continúa batiendo lentamente hasta que se incorpore todo el aceite; la mezcla debe quedar cremosa y espesa. Agrega la mezcla de anchoas y el queso parmesano rallado y bate hasta obtener una consistencia suave. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.
En una ensaladera grande, mezcla el pollo, la lechuga y la mitad del aderezo. Prueba y añade más aderezo si lo deseas. Rellena cada panecillo con el aderezo, coloca encima una loncha de queso parmesano y sirve.

Categorías:

receta / Desayuno / Aperitivos / Canapés / Ensaladas / Ensaladas con pan

colecciones de recetas