Ensalada César de col rizada a la parrilla

Votos: 2

Cómo preparar ensalada César con col rizada a la parrilla

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 345, grasa total 26 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 9 GRAMO., carbohidratos 22 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 13 mg, sodio 479 mg, azúcar 6 GRAMO.

¡Prepara la parrilla para una versión veraniega de la clásica ensalada César! La col rizada a la parrilla se mezcla con un aderezo cremoso, mientras que el pan rallado tostado le da un toque crujiente. Sírvela con queso parmesano rallado (obtenido con un pelador de verduras) y una generosa pizca de pimienta negra recién molida como guarnición o plato principal.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 dientes de ajo
0,5 taza de parmesano finamente rallado (unos 60 g) + parmesano en virutas para servir
1/4 taza + 3 cucharadas de aceite de oliva + extra para engrasar la parrilla
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de pasta de anchoas (opcional)
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cabeza mediana de repollo morado (unos 800 g)
100 g de pan de masa madre con corteza, cortado en rebanadas de 2 cm de grosor.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: col lombarda, pan de masa madre, mostaza de Dijon, Boquerones, vinagre de vino, zumo de limón, queso parmesano

Cocinar el plato según la receta:

Calienta el gil a fuego medio-alto.
En una licuadora, combine el ajo, el queso parmesano, 1/4 taza de aceite de oliva, el jugo de limón, la mayonesa, la mostaza Dijon, la pasta de anchoas (si la usa), el vinagre de vino blanco, la salsa Worcestershire, 1/4 cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra recién molida. Licúe a alta velocidad hasta obtener una consistencia suave y cremosa, raspando los lados del recipiente con una espátula según sea necesario. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta, si es necesario. Transfiera el aderezo César a un recipiente pequeño, cúbralo con papel film y refrigere hasta el momento de servir. Se puede conservar hasta por 1 día.

Corta la col por el centro en 8 gajos largos (cada gajo debe tener entre 4 y 5 cm de grosor). Asegúrate de que las hojas queden bien cerradas para evitar que se deshagan al freírlas. Unta los gajos de col y las rebanadas de pan con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y espolvorea con una pizca de sal y pimienta negra.
Unta ligeramente la parrilla caliente con aceite de oliva. Coloca la col en la parrilla y cocina, tapada, hasta que el reverso esté bien dorado, unos 5 minutos. Dale la vuelta a la col y continúa cocinando, tapada, hasta que esté tierna pero crujiente y bien marcada, otros 5 minutos. Pásala a una fuente para servir. Coloca el pan en la parrilla y cocina, sin tapar, hasta que esté dorado, de 1 a 2 minutos por cada lado.
Desmenuza o corta el pan en cubos de 2 cm y espárcelos sobre la col. Rocía con aderezo César, espolvorea con queso parmesano rallado y pimienta negra. Sirve con el aderezo restante aparte.

Autor de la receta - Amanda Neal es chef y escritora gastronómica radicada en la ciudad de Nueva York.

Categorías: