El birnbrot es un pan suizo de pera.

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El pan birnbrot suizo se distingue de otros panes por su generoso relleno de frutas secas, principalmente peras deshidratadas, pero también otras frutas secas, nueces, frutas confitadas y especias aromáticas. El relleno, mezclado con una pequeña cantidad de masa, se moldea en forma de pan, se envuelve en una fina capa de masa de levadura y se hornea. El pan es increíblemente delicioso, dulce por la abundancia de frutas secas y con un rico aroma a especias. El birnbrot se considera un dulce tradicional de Año Nuevo y Navidad en Suiza. También es muy popular entre los esquiadores en los Alpes suizos y suele servirse con lonchas de queso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

2 cucharaditas de levadura seca
100 ml de leche entera
250 g de harina integral
250 g de harina de primera calidad
50 g de mantequilla derretida
3 cucharadas de azúcar granulada
180 ml de leche agria

Nachika

300 g de peras secas
100 gramos de pasas claras y 100 gramos de pasas oscuras
200 g de ciruelas pasas
50 g de cáscara de naranja confitada
50 g de cáscara de limón confitada
150 g de nueces
100 g de avellanas enteras
100 g de almendras
Un poco menos de 0,5 cucharaditas de semillas de anís molidas
Un poco menos de 0,5 cucharaditas de anís estrellado molido
1 cucharadita de cilantro molido
0,5 cucharaditas de clavo molido
0,5 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de concentrado de pera
75 ml de aguardiente de pera
lubricación de superficies
1 yema de huevo
1 cucharada de crema batida

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: leche, harina integral, harina de primera calidad, manteca, azúcar, leche agria, peras, pasa, ciruelas pasas, fruta confitada, avellanas, nueces, almendra, semillas de anís, anís estrellado, cilantro, clavel, jengibre molido, canela, brandy de pera, huevos, crema

Cocinar el plato según la receta:

Disuelve la levadura en leche tibia (aproximadamente a 43 °C) con una cucharada de azúcar. Deja reposar durante 15 minutos para que se active.
En un bol grande para batidora, combine la harina y el azúcar. Con la batidora a baja velocidad, incorpore lentamente la levadura. Una vez integrada, apague la batidora (la masa tendrá un aspecto seco y grumoso) y déjela reposar durante 10 minutos. A continuación, añada la mantequilla, la leche agria o el yogur y la sal, mezclando a velocidad media hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, aproximadamente 7 minutos. Retire la masa del bol y forme una bola. Colóquela en un bol engrasado, cúbrala y déjela levar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 1 a 1,5 horas.

Mientras la masa fermenta, prepara el relleno. Pica groseramente la fruta seca, la cáscara confitada y los frutos secos. Colócalos en un bol grande, añade el aguardiente, el concentrado y todas las especias. Remueve para humedecer la mezcla.
Precalentar el horno a 180°C.
Una vez que la masa haya levado, retírela del bol y divídala por la mitad. Coloque la mitad de la masa en el bol con la fruta y mezcle todo a mano o con una batidora. Si mezcla a mano, puede tardar unos 20 minutos, ya que es necesario que todo se combine tan bien que no queden grumos de masa. Si mezcla con una batidora a baja velocidad, tardará unos 10 minutos. Deje reposar el relleno durante 30 minutos. Luego, colóquelo sobre una hoja de papel de horno y divídalo por la mitad, formando con cada mitad un cilindro compacto. Envuelva cada cilindro en papel de horno y presione firmemente para eliminar las burbujas de aire.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, divide la masa restante por la mitad. Estira cada mitad hasta formar una lámina fina, lo suficientemente grande como para envolver el rollo de relleno. Coloca el relleno sobre la lámina de masa y enróllala firmemente. Coloca el rollo, con la costura hacia abajo, sobre una bandeja para hornear engrasada y forrada con papel vegetal, presionando para formar un pan ovalado. Prepara el segundo pan de la misma manera.
Bate la yema con la crema y pincela los panes varias veces con una brocha de repostería. Pincha toda la superficie de los panes con un tenedor.
Hornee durante 50-60 minutos, revisando ocasionalmente y cubriendo con papel de aluminio si los pasteles se doran demasiado rápido.
Deje enfriar el birnbrot a temperatura ambiente. Envuelva bien con film transparente y refrigere. Al día siguiente, córtelo en rebanadas finas y sírvalo con queso o mantequilla.

El birnbrot se puede envolver en una bolsa con cierre hermético y guardar en el congelador durante varios meses.