Excelente sopa de calabaza con los mejores picatostes de parmesano.
Complejidad: promedio
Porciones: 8
En esta receta, Jamie Oliver comparte cómo preparar no solo una deliciosa sopa de calabaza, sino también unos crujientes crutones de queso para acompañarla; posiblemente los mejores crutones que hayas probado. Cualquier variedad de calabaza naranja o una mezcla de varias variedades funcionará para esta sopa. Hierve la calabaza junto con las verduras previamente salteadas en caldo de pollo y licúa hasta obtener un puré. Si usas una licuadora convencional, no una de inmersión, asegúrate de dejar la tapa ligeramente entreabierta, cubriéndola con un paño de cocina, mientras licúas la sopa caliente. Sirve la sopa con los crutones cubiertos con queso parmesano y, para darle un toque de restaurante, espolvorea con hojas de salvia crujientes.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Sopa
- Aceite de oliva
- 16 hojas frescas de salvia
- 2 cebollas rojas, peladas y picadas
- 2 tallos de apio, limpios y picados
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 4 dientes de ajo, pelados y picados
- 2 ramitas de romero fresco, hojas recogidas
- Medio chile rojo fresco, al gusto, sin semillas y finamente picado.
- 2 kg de calabaza moscada, calabaza cebolla o calabaza Mosque de Provence, partida por la mitad, sin semillas y cortada en trozos.
- 2 litros de caldo de pollo o de verduras
Picatostes
- 16 rebanadas de ciabatta
- 1 trozo de queso parmesano, para rallar
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca una cacerola muy grande a fuego medio y vierte el aceite de oliva.
- Agrega las hojas de salvia y sofríe durante unos 30 segundos, o hasta que estén de color verde oscuro y crujientes. Transfiérelas rápidamente con una espumadera a un recipiente forrado con papel absorbente. Usarás las hojas para decorar más tarde. Quedará un poco de aceite aromático en la sartén, así que vuelve a ponerla al fuego y agrega la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo, las hojas de romero, el chile y una pizca generosa de sal y pimienta. Sofríe durante 10 minutos, hasta que las verduras estén dulces y tiernas. Agrega la calabaza y el caldo a la sartén, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Mientras la sopa se cuece a fuego lento, prepara los picatostes. Rocía las rebanadas de ciabatta con aceite de oliva y presiona queso parmesano rallado sobre cada lado. Colócalas en una sartén antiadherente sin añadir aceite y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados.
- Una vez que la calabaza esté blanda y bien cocida, triture la sopa con una batidora de mano o pásela a una licuadora hasta obtener una consistencia suave (o, si lo prefiere, déjela con algunos trozos). Lo más importante es probar la sopa y añadir sal para que quede perfecta. Sirva la sopa en tazones, colocando dos picatostes sobre cada uno. Espolvoree con hojas de salvia crujientes y rocíe con aceite de oliva.
Autor de la receta - Jamie Oliver
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