Cerdo al horno rebozado con mostaza y hierbas

Votos: 1

Tiempo: 10 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Al elegir el asado perfecto para la mesa festiva, no dude en optar por el lomo de cerdo con hueso. Es famoso no solo por su sabor superior a otros cortes, sino también por su elegante presentación. Si asa un lomo grande con seis costillas, lucirá espectacular. Para que la carne quede aún más jugosa, déjela en salmuera de enebro durante la noche. Esto le aportará un aroma intenso y un sabor exquisito. Al día siguiente, hornee la carne, úntela con mostaza y cúbrala con pan rallado con hierbas. La carne adquirirá una corteza tan crujiente y sabrosa que se disputarán los trozos más apetitosos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Carne

1 taza de sal gruesa
6 cucharadas de azúcar granulada
8 dientes de ajo, machacados
8 hojas de laurel
3 cucharadas de bayas de enebro secas, ligeramente trituradas
2 cucharadas de granos de pimienta negra
1 cucharadita de clavos de olor enteros
1 lomo de cerdo con hueso, cortado del centro, con 6 costillas (aproximadamente 2,5 kg), sin la columna vertebral.

Empanizado

1 cucharada. pan rallado panko
4 cucharadas (60 g) de mantequilla a temperatura ambiente
1 cebolleta, cortada en trozos de 2,5 cm.
0,5 taza de perejil fresco
2 cucharadas de tomillo fresco
2 cucharaditas de bayas de enebro secas, ligeramente trituradas
3 cucharadas de mostaza de Dijon

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Salar la carne de cerdo: En una cacerola grande o un caldero ancho (lo suficientemente grande para la carne de cerdo), combine 4 tazas de agua, sal, azúcar, ajo, laurel, bayas de enebro, pimienta y clavos de olor. Caliente a fuego medio, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue 8 tazas de cubitos de hielo; revuelva ocasionalmente hasta que la salmuera se enfríe.
Con la punta de un cuchillo, haz cortes pequeños y profundos, a unos 5 cm de distancia entre sí, por toda la carne de cerdo y entre las costillas. Coloca la carne en la olla, sumergiéndola en la salmuera. Si es necesario, añade más agua fría para asegurarte de que la carne quede completamente sumergida. Refrigera durante toda la noche.

Coloca una rejilla en una bandeja para asar y pon la bandeja en la rejilla inferior del horno; precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Retira el cerdo de la salmuera, sécalo con papel de cocina y déjalo reposar a temperatura ambiente. Vierte 3 tazas de la salmuera (junto con las especias) en una cacerola mediana y llévala a ebullición suave. Retira la bandeja caliente del horno y coloca con cuidado el cerdo, con las costillas hacia abajo, sobre la rejilla. Vierte la salmuera caliente en el fondo de la bandeja. Asa hasta que la mayor parte de la grasa se haya derretido, aproximadamente 40 minutos.
Mientras tanto, prepare el empanizado: En un procesador de alimentos, combine el panko, la mantequilla, las cebolletas, el perejil, el tomillo y las bayas de enebro hasta que las hierbas estén picadas gruesamente y todos los ingredientes estén combinados de manera uniforme.
Retire el lomo de cerdo del horno y colóquelo con la carne hacia arriba. Unte mostaza por encima y por los lados, luego espolvoree con pan rallado, presionando para que se adhiera. Vuelva a colocar el lomo de cerdo en el horno y hornee durante otros 50 minutos.
Aumente la temperatura del horno a 220 °C (425 °F) y continúe asando hasta que la corteza esté crujiente y un termómetro insertado en el centro de la carne registre 60 °C (140 °F), aproximadamente 20 minutos más. Retire la carne del horno, colóquela sobre una tabla de cortar y déjela reposar durante 20 minutos antes de cortarla.

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