Jamón asado glaseado con miel y especias tostadas

Votos: 1

Cómo preparar un asado de jamón glaseado con miel y especias tostadas

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6-8

Este asado se prepara con un jamón serrano americano, marinado durante mucho tiempo en salmuera. Toda la superficie del jamón se marca con un patrón de rejilla y se frota con miel y una mezcla de especias tostadas. Este ingrediente clave le confiere a la carne un sabor especiado inolvidable, perfectamente equilibrado por la dulzura de la miel, y llena toda la casa de aromas festivos mientras se hornea. Tostar las especias intensifica su aroma y sabor, revelando nuevos matices. Puedes preparar la mezcla con antelación y guardarla en un frasco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Carne

1 pieza de jamón serrano americano deshuesado
2 tazas de miel para glasear el jamón
2 cucharadas de mezcla de especias tostadas (ver receta a continuación)
1 cucharada de tomillo finamente picado
6 tallos de apio

Mezcla de especias tostadas

1/4 taza de semillas de hinojo
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de granos de pimienta
1,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza (30 g) de chile dulce en polvo de California*
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de canela molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: jamón, Miel, tomillo, apio, semillas de hinojo, cilantro, pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo, condimento de chile, canela

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 230°C.
Coloca el jamón en una bolsa de papel desechable abierta para facilitar la limpieza. Con la punta de un cuchillo, haz cortes en forma de cuadrícula por toda la superficie del jamón, con celdas de aproximadamente 2,5 cm. Unta miel por toda la superficie de la carne, por todos los lados.

Espolvorea el asado con especias tostadas y tomillo por todos lados. Vierte aproximadamente media taza de agua en el fondo de la bandeja para asar. Coloca unos tallos de apio en la bandeja y pon el jamón encima.
Hornee durante 1 hora. Cada 15 minutos, rocíe el jamón con los jugos que se acumulan en el fondo de la bandeja y úntelo con miel. Deje reposar el jamón durante 15 minutos y luego córtelo en rebanadas.
Una mezcla de especias tostadas.

En una sartén pequeña y pesada a fuego medio, tuesta las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y los granos de pimienta (tostar las especias las revitaliza, liberando sus aceites e intensificando su aroma, añadiendo nuevos sabores). Cuando el hinojo esté ligeramente dorado, trabaja rápidamente. Enciende la campana extractora; añade las hojuelas de pimiento rojo y agita bien la sartén con las especias bajo la campana. Inmediatamente, transfiere la mezcla de especias a un plato y deja que se enfríe. Colócala en una licuadora junto con el chile dulce en polvo, la sal y la canela, y licúa hasta que todas las especias estén molidas uniformemente.
Si tienes una batidora de especias pequeña o un molinillo de café con cuchilla para especias, muele solo las semillas de hinojo, el cilantro, los granos de pimienta y las hojuelas de chile. Transfiere la mezcla a un recipiente y mézclala con el resto de los ingredientes. Guarda la mezcla de especias en un frasco de vidrio en un lugar fresco y seco, o congélala.

* Consejo del chef: Prueba el chile en polvo; si está demasiado picante, reduce la cantidad. El chile californiano tiene un sabor ligeramente dulce y no picante.