Bibimbap sencillo al estilo de Seúl

Votos: 14

Cómo preparar bibimbap fácil al estilo de Seúl

Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El bibimbap es el plato coreano más popular y reconocible del mundo. Consiste en arroz caliente cubierto con montones de verduras y carne de colores, dispuestas como pétalos con una yema de huevo cruda en el centro. El bibimbap se suele servir en cuencos o sartenes de piedra especiales, que lo mantienen caliente durante mucho tiempo. Esta receta te permite crear tu propio bibimbap sencillo, delicioso y lleno de color, utilizando champiñones, carne de res frita, espinacas, col lombarda, kimchi, brotes de soja y gochujang, una pasta fermentada. Todos los ingredientes se cortan en tiras finas y se colocan sobre el arroz de manera que los colores de los ingredientes adyacentes se mezclen armoniosamente o contrasten bellamente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Carne y adobo

1 kg de chuletón (corte de lomo sin hueso)
2 cucharadas + 2 cucharaditas de azúcar moreno
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 diente de ajo, finamente rallado
0,5 cucharaditas de raíz de jengibre finamente rallada
1/4 taza de cebolla rallada (con un rallador grueso)
1/4 taza de puré de manzana
2 cucharaditas de aceite vegetal
1/3 taza de salsa de soja

Verduras y arroz

4 tazas de zanahorias ralladas o cortadas en tiras
450 g de setas shiitake o una mezcla de setas silvestres, sin tallo y en rodajas.
1 manojo de espinacas picadas, con los tallos recortados.
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
4-6 cucharadas de gochujang (pasta de chile fermentada)
6 tazas de arroz blanco cocido caliente
2 tazas de repollo morado finamente rallado (preferiblemente rallado con una mandolina)
2 cebolletas, cortadas en rodajas diagonales
4 tazas de brotes de soja
1/4 taza de repollo para kimchi, cortado en rodajas finas o rallado
4 yemas de huevo grandes

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, arroz, setas shiitake, espinaca, col lombarda, kimchi, raíz de jengibre, zanahoria, hojuelas de pimiento rojo, cebollas verdes, vinagre de sidra de manzana, pasta de chile, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Marinar la carneCongela la carne durante 30 minutos y luego córtala en lonchas finas. En un bol grande, mezcla el azúcar moreno, el pimiento rojo, el ajo, el jengibre, la cebolla, el puré de manzana, el aceite vegetal, la salsa de soja y unas pizcas de pimienta negra hasta que el azúcar se disuelva. Añade la carne y remueve. Tapa y refrigera durante 2 horas.
Precaliente el horno a 190 °C. Coloque 4 cuencos de piedra coreanos o dos sartenes de hierro fundido de 25-30 cm de diámetro en el horno durante 30 minutos para precalentarlo.

Prepara la carneCalienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Retira la carne del marinado y sacude el exceso. Añade la carne a la sartén (es posible que tengas que cocinarla en tandas; no la llenes demasiado para que la carne se cocine bien). Cocina sin remover durante 2 o 3 minutos por cada lado. Dale la vuelta y cocina durante un minuto más. Pásala a un plato y cúbrela con papel de aluminio.
Prepara las verdurasEn una sartén grande a fuego medio-alto, combine 1 cucharada de aceite vegetal y las zanahorias. Cocine, revolviendo, hasta que las zanahorias estén ligeramente blandas pero aún crujientes, un poco menos de 1 minuto.
Transfiere la mezcla a un plato grande, reservando espacio para los demás ingredientes. Agrega otra cucharada de aceite vegetal a la misma sartén; añade los champiñones y cocina hasta que se ablanden y comiencen a dorarse ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Sazona con sal y pásalos a un plato. Agrega la cucharada restante de aceite vegetal y las espinacas a la sartén. Cocina, revolviendo, hasta que las espinacas se ablanden, 1 minuto, luego agrega el vinagre y cocina hasta que se evapore por completo, aproximadamente 30 segundos. Pasa las espinacas a un plato con las verduras restantes.
Prepara el bibimbapEn un tazón pequeño, combine la pasta de gochujang con 1 cucharada de agua; reserve. Retire los tazones o sartenes precalentados del horno y colóquelos sobre una superficie resistente al calor, como una tabla de cortar de madera. Agregue la misma cantidad de arroz caliente a cada tazón (el arroz debe estar lo suficientemente caliente como para cocinar la yema de huevo al incorporarlo).
Añade cantidades iguales de los ingredientes restantes a cada bol o sartén, formando montones en el sentido de las agujas del reloj: carne de res, zanahorias, champiñones, espinacas, repollo, cebolletas, brotes de soja y kimchi. Coloca una cucharada de la mezcla de gochujang en el centro de cada porción y, a continuación, añade una yema de huevo directamente encima (una yema por bol o dos por sartén). Sirve inmediatamente mientras el arroz aún esté caliente y remueve antes de comer para mezclar bien todos los ingredientes.