Ensalada de remolacha asada con queso de cabra, quinoa y naranja.
Votos: 1
Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Esta ensalada será un salvavidas para las deficiencias vitamínicas invernales, ya que está repleta de vitaminas y microelementos beneficiosos, y se prepara con verduras de temporada durante los meses más fríos. Asa remolachas, zanahorias y bok choy en el horno, luego mézclalos con quinoa cocida, semillas de calabaza tostadas, arándanos secos y naranjas. Una vinagreta de vinagre de manzana, vinagre de frambuesa y aceite de oliva virgen extra le da un sabor vibrante. El queso de cabra desmenuzado hace que la ensalada sea aún más sustanciosa. También disfrutarás de la variedad de texturas contrastantes.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 5 zanahorias pequeñas (unos 450 g), peladas y cortadas en trozos de 1 cm.
- 3 remolachas grandes (unos 450 g), peladas y cortadas en trozos de 1 cm.
- 1 manojo mediano de bok choy, cortado por la mitad a lo largo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva para hornear
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de vinagre de frambuesa
- 1 taza de quinua cocida
- 1/4 taza de arándanos secos
- 1/4 taza de semillas de calabaza tostadas y peladas
- 1 cucharada colmada de perejil picado
- 1 naranja sanguina, pelada y sin la parte blanca, cortada en trozos o gajos.
- 1/4 taza de queso de cabra desmenuzado
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 190°C.
En una fuente para hornear o en una bandeja para hornear, mezcla las zanahorias, las remolachas y el bok choy con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea hasta que las verduras estén doradas, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar. - Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el vinagre de manzana y el vinagre de frambuesa. Sazone el aderezo con sal y pimienta y reserve.
- Corta el bok choy en trozos de 2,5 cm y colócalo en un bol grande; las hojas se desprenderán, pero asegúrate de que quede todo dentro. Agrega las zanahorias, las remolachas, la quinoa, los arándanos, las semillas de calabaza, el perejil y las rodajas de naranja.
Rocíe con la vinagreta y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta. Cubra con queso de cabra desmenuzado y sirva inmediatamente.
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