Pimientos del piquillo rellenos de quinoa
Votos: 2
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Los pimientos piquillo en conserva se suelen usar como parte de una salsa o guarnición, pero en esta receta son los protagonistas. Rellena los pimientos con una mezcla de quinoa cocida, pasas y queso de cabra, caliéntalos brevemente en el horno y sírvelos como aperitivo o guarnición con salsa de calabacín.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Salsa de calabacín
- 1 calabacín pequeño, cortado en trozos (unos 150 g)
- 1/4 taza de cebolla blanca picada
- Media vaina de jalapeño
- 1 taza de hojas frescas de cilantro
- 1 cucharada de jugo de lima recién exprimido
- 0,5 tazas de pasas doradas
Pimientos del piquillo con quinoa y queso de cabra
- 1 taza de quinua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 170 g de queso de cabra desmenuzado
- 0,5 tazas de pasas doradas
- 1 lata (400 g) de pimientos piquillo en conserva, enjuagados
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 175°C.
- Salsa de calabacín:
En una licuadora, combine el calabacín, la cebolla, el jalapeño, el cilantro, el jugo de lima, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. - Pimientos del piquillo con quinoa y queso de cabra:
En una cacerola mediana, combine la quinoa, 2 tazas de agua y ½ cucharadita de sal. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Escurra la quinoa y mézclela con aceite de oliva. Deje enfriar durante unos 10 minutos. - Añade el queso de cabra y las pasas. Rellena los pimientos piquillo con la mezcla de quinoa, colócalos en una fuente para hornear de 2 litros y cúbrelos con papel de aluminio. Hornea los pimientos hasta que el relleno esté bien caliente, aproximadamente 20 minutos.
- Sirva los pimientos rellenos con salsa de calabacín.
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