Sándwiches con costillas de res, huevos fritos y patatas fritas caseras.

Votos: 1

Cómo preparar sándwiches de costillas de res con huevos fritos y papas fritas caseras

Tiempo: 4 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Estos sándwiches se preparan con croissants sencillos, costillas estofadas tiernas y jugosas, un huevo frito y papas fritas caseras con crema agria y cebolla. Las papas fritas se pueden preparar con anticipación y guardar en un recipiente durante varios días. Si cortas las papas en rodajas finas y con cuidado, ¡estas papas fritas estarán incluso mejores que las compradas!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Costillas de res

4 costillas cortas de res (1,3 kg cada una, aproximadamente 7,5 x 8 cm)
2 cucharadas de aceite vegetal
3 zanahorias, peladas y picadas
2 dientes de ajo machacados
2 cebollas amarillas, picadas gruesas
1 cucharada de pasta de tomate
2 tazas de vino tinto seco
3 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel

Sándwich

4 croissants, cortados por la mitad horizontalmente
Mostaza con rábano picante
4 huevos fritos grandes
2 tazas de chips de cebolla y crema agria caseros

Patatas fritas caseras con crema agria y cebolla

1/4 taza + 1 cucharadita de sal
1,3 kg de patatas, peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas con una mandolina (de unos 2 mm de grosor).
8 tazas de mantequilla de cacahuete
3 cucharadas de suero de leche en polvo
2 cucharadas de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
0,5 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de eneldo fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 150°C.
Sazona generosamente las costillas con sal y pimienta por todos lados. Calienta una olla grande a fuego medio-alto y añade aceite. Dora las costillas hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos por cada lado. Una vez doradas, pásalas a un plato. Añade las zanahorias, el ajo y la cebolla a la olla con la grasa derretida y sazona con un poco de sal y pimienta negra. Cocina las verduras hasta que se doren, de 10 a 12 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina durante un minuto más.

Agrega el vino y raspa el fondo de la sartén para despegar los restos dorados (esta es la mejor parte). Deja que el vino hierva, sazona con sal y pimienta. Agrega el tomillo, la hoja de laurel y las costillas con los jugos que hayan soltado. Tapa la olla y colócala en el horno. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, de 2 a 2.5 horas. Dale la vuelta a las costillas una vez durante la cocción, aproximadamente después de 1 hora.
Una vez que las costillas estén tiernas, retírelas del líquido y déjelas enfriar. Retire la grasa de la superficie de la salsa. Luego, cuélela con un colador fino y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 8 minutos (debería obtener alrededor de 2/3 de taza de salsa). Retire la carne de los huesos y córtela por la mitad horizontalmente para que quepa en un croissant.
Sándwich:

Tuesta ligeramente los croissants y unta la mitad inferior con mostaza de rábano picante. Coloca la carne sobre la mostaza y rocía con un poco de salsa. Cubre con un huevo frito y una buena porción de patatas fritas. Prepara los demás sándwiches de la misma manera.
Patatas fritas caseras con crema agria y cebolla:

Mezcla 8 tazas de agua con 1/4 de taza de sal. Coloca las papas en rodajas en la solución de agua y sal y déjalas reposar durante al menos 20 minutos. Luego, sécalas bien con papel absorbente.
En un caldero grande, calienta el aceite a 175 °C.
En un molinillo de especias, combine el suero de leche en polvo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el azúcar, el eneldo y la cucharadita de sal restante. Procese hasta obtener una mezcla homogénea.
Fríe las patatas, de a puñados, hasta que estén doradas, unos 2-3 minutos. Inmediatamente, mézclalas en un bol grande con un poco de la mezcla de especias. Luego, coloca las patatas fritas en una bandeja para hornear y espolvorea con más mezcla de especias. Déjalas secar, si puedes esperar tanto. Guarda las patatas fritas en un recipiente hermético durante varios días..