Granizado de almendras
Votos: 1
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Para preparar este postre helado aromático y delicioso, se mezcla leche de almendras con pasta de almendras, azúcar y un poco de jugo de limón. Luego se congela. La leche de almendras que se usa en esta receta no es la popular leche de almendras vegana, sino leche de vaca infusionada con almendras. Se puede preparar con anticipación cocinando a fuego lento harina de almendras y almendras enteras en leche. La bebida resultante es muy suave, deliciosa y tiene un aroma distintivo y vibrante. Esto también le da a la granita de almendras su textura suave, similar a la del helado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Granito
- 1 litro de leche de almendras (ver receta a continuación)
- 60 g de pasta de almendras
- 60 gramos de azúcar
- 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
Leche de almendras
- 2 litros de leche
- 450 g de harina de almendras
- 450 g de almendras enteras blanqueadas
- 60 g de esencia de almendra
- 0,5 tazas de azúcar
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Cocinar el plato según la receta:
- Combina todos los ingredientes en una licuadora y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela la mezcla en un recipiente de acero inoxidable y congela.
- Antes de servir, raspa el hielo con un tenedor y coloca unos 120 gramos en un recipiente. Sirve inmediatamente.
Leche de almendras
Calienta la leche a fuego lento en una cacerola. Agrega la harina de almendras y las almendras enteras. Cocina durante 30 minutos. Apaga el fuego, tapa la cacerola y deja reposar durante 20 minutos.
Retire la tapa y mezcle con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave. Cuele la mezcla con un colador fino forrado con una gasa húmeda. Incorpore el saborizante y el azúcar. Enfríe en un recipiente con hielo.
Autor de la receta - Wolfgang Puck es chef profesional y escritor gastronómico.
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