Canapés con salmón salado y hierba limón
Votos: 1
Tiempo: 49 horas.
Complejidad: promedio
Cantidad: 50 unidades.
Complejidad: promedio
Cantidad: 50 unidades.
Estos canapés ligeros y rápidos se preparan con rodajas de pepino o patata, adornadas con finas lonchas de salmón salado y ramitas de hierbas. Siguiendo esta receta paso a paso, el pescado se marina en salmuera y obtendrás un delicioso manjar casero. El proceso completo dura de dos a tres días, así que si lo preparas para una ocasión especial, planifica con antelación. Dos filetes de salmón se colocan en capas con una mezcla de curado especiada, citronela y cilantro picados, lo que le confiere un sabor y aroma indescriptibles. El pescado se envuelve firmemente en film transparente y se coloca un peso en el refrigerador para su curado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pescado salado
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 1/3 taza de azúcar
- 0,5 tazas de sal gruesa
- 4 tallos de hierba limón fresca
- 1 manojo de cilantro, con tallos
- 2 filetes de salmón, 340 g cada uno (corte central), con piel (del mismo tamaño)
Por servir
- Pepinos cortados en rodajas finas (unas 25 rodajas)
- Papas baby hervidas, cortadas en cuartos (opcional, unas 25 piezas).
- Cilantro joven u otros microvegetales tiernos, como menta o albahaca.
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Cocinar el plato según la receta:
- Tuesta todas las especias en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma, de 2 a 3 minutos. Deja enfriar un poco y muélelas en un mortero o molinillo de especias. Mezcla el azúcar con la sal y las especias.
- Pica groseramente los tallos de limoncillo y el cilantro y mézclalos, ya sea a mano o en un procesador de alimentos.
- Coloca el salmón con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar. Si es necesario, retira las espinas del filete con unas pinzas. Espolvorea el pescado con la mezcla de hierbas para curar y luego con la mezcla de limoncillo y cilantro. Puede parecer mucha cantidad, pero debes usarla toda. Une los dos filetes con la piel hacia afuera y envuélvelos bien con film transparente. Coloca el paquete sobre un plato y cúbrelo con otro plato o una bandeja pequeña para hornear. Ponle peso con 2 o 3 latas de conserva. Refrigera todo durante 2 o 3 días, volteando el pescado a diario.
- Abre el salmón y enjuágalo con agua fría para eliminar las especias y hierbas. Seca bien el pescado con papel de cocina. Córtalo en rodajas muy finas en un ligero ángulo.
- Si lo preparas con antelación, coloca las rodajas de pescado sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, cúbrela y refrigérala hasta el momento de servir. Sírvelo sobre una rodaja de pepino o patata. Decora con hierbas y sirve.
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